[发明专利]利用栅栏技术进行海蜇保鲜及加工的方法

权利要求书

1.一种利用栅栏技术进行海蜇保鲜及加工的方法，其特征在于，对于新鲜海蜇原料，包括如下步骤：

S1：前处理：新鲜海蜇，按伞、胃柱、肩板、口腕、生殖腺进行分割；

S2：漂洗：纯净水冲洗2～5次；

S3：热烫减菌：在60～80℃的热水中热烫，热烫时间为：30～60s；

S4：以下方式择一进行酸处理抑菌：

方式1：醋酸溶液浸泡，将海蜇置于醋酸含量为0.03～0.15g/100mL的溶液中浸泡，料液比为1:5～1:20，浸泡时间为3～5min；

方式2：柠檬酸溶液浸泡，将海蜇置于柠檬酸含量为0.05～0.2g/100mL的溶液中进行浸泡，料液比为1:5～1:20，浸泡时间为3～5min；

S5：浓度梯度抗冻处理

将海蜇分别浸泡在体积比为5％、10％、15％、20％的梯度食用酒精溶液中，浸泡时间为30min，料液比为1:2～1:10；

S6：贮藏

将抗冻处理后的海蜇与体积比为20％的食用酒精水溶液按照质量比为1:1混合包装后放入-10～-18℃低温环境中进行保藏。