[发明专利]含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及玉米谷物饮料及其制作方法技术领域，具体提供一种含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料及其制作方法。

背景技术

随着社会高速发展，人们对饮料的要求也越来越高，饮料品种也日新月异。目前随着人们对健康饮食的诉求越来越重视，由玉米、大豆、黑米等制成的谷物饮料也越来越受到光大消费者的喜爱。

目前市场上的玉米谷物饮料，主要分为玉米粉冲调型和玉米粒磨浆型，但现有的玉米谷物饮料却由于其原料配方、杀菌工艺要求以及制作工艺的限制，普遍存在以下不足：(1)因玉米谷物饮料的主要成分为淀粉，易老化，因此目前市场上的产品都是添加玉米细粉或玉米磨浆后，经过滤得到粒径≤0.2mm的玉米汁，这样就造成饮料口感相对比较单薄；(2)目前市场上的玉米谷物饮料，普遍使用大量的食用胶体，造成饮料口感与玉米糊化后的浓郁口感差异较大；(3)现有的玉米谷物饮料大都是纯液体形态，口感较单一，无法深度吊起消费者的饮用兴趣。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料及其制作方法，该制作方法简单、操作安全，并且经该制作方法制得的玉米浓浆谷物饮料口感佳、稳定性好，营养价值高。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料，该饮料按照下列重量百分含量的原料制成：玉米浓浆30％～60％、甜玉米粒3％～8％、炼乳1％～3％、植脂末1％～3％、白砂糖5％～10％、悬浮稳定剂1％～3％、乳化剂0.1～0.3％、食用香精0.1～0.3％、食用天然色素0.01～0.06％、盐类0.05～0.2％、以及余量的RO水。

作为本发明的进一步改进，所述玉米浓浆由速冻玉米粒经清洗解冻、蒸煮、碾磨、过滤后制备而成，且所述玉米浓浆的粒径为0～0.8mm；

所述甜玉米粒选用可溶性糖含量为1～3％，出汁率＞35％，可溶性固形物≥3的甜玉米原料。

作为本发明的进一步改进，所述炼乳选用为全脂炼乳；所述悬浮稳定剂选用为羟丙基二淀粉磷酸酯。

作为本发明的进一步改进，所述乳化剂选用为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种；

所述天然色素选用为β-胡萝卜素；

所述盐类选用为六偏磷酸钠、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠中的至少一种。

本发明还提供了一种含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料的制作方法，包括以下制作步骤：

步骤1)：取速冻玉米粒进行清洗解冻后，将玉米粒和水按照料水比为1:1.3～1.7进行蒸煮，蒸煮温度为100～120℃，蒸煮时间为20～40min；将蒸煮后的玉米粒和水一起注入到胶体磨中进行碾磨，碾磨后经筛网过滤，得到粒径为0～0.8mm的玉米浓浆，备用；

步骤2)：将配方量的白砂糖投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀；然后经过滤处理得到糖液，备用；

步骤3)：将配方量的乳化剂投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀；然后再向上述乳化剂溶液中依次加入配方量的炼乳和植脂末，再次搅拌溶解均匀后得到乳液，备用；

步骤4)：选用羟丙基二淀粉磷酸酯作为悬浮稳定剂，将配方量的羟丙基二淀粉磷酸酯投入到温度为10～30℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀；再经升温糊化处理后得到悬浮稳定剂溶液，备用；

步骤5)：将配方量的食用香精、食用天然色素和盐类一起投入到温度为50～60℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，备用；

步骤6)：将上述步骤1)～步骤5)制作的各溶液进行混合，搅拌均匀，得到该饮料的调配液，备用；

步骤7)：首先，利用颗粒充填机向饮料容器中充填入配方量的甜玉米粒；然后，将上述步骤6)中所制得的调配液经杀菌和高温热充填处理后，充填至饮料容器中，即制得所述的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料。

作为本发明的进一步改进，还包括有步骤8)：将上述步骤7)所制得的含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料装入杀菌釜中进行二次高温灭菌，二次高温灭菌的灭菌温度为115～130℃，灭菌时间为20～40min；二次高温灭菌处理后将该含悬浮甜玉米粒的玉米浓浆谷物饮料冷却至30～50℃，包装入库。

作为本发明的进一步改进，所述步骤4)中的糊化处理条件为：糊化温度为60～70℃；且经糊化处理后得到的悬浮稳定剂溶液的粘度为200～1000cp。