[发明专利]一种鱼蛋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼糜制品加工领域，具体涉及一种鱼蛋及其制备方法。

背景技术

以鱼肉为原料加工的各种鱼糜制品，如鱼糕、虾丸等，凭借其丰富的营养，良好的口感广受消费者喜爱，但是大部分鱼丸有鱼腥味，使很多消费者望而却步。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有油炸风味的鱼蛋及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种鱼蛋，所述鱼蛋的组份及其重量百分含量为：

鱼浆                           50~60%；

肥肉                           5~10%；

马铃薯淀粉                     2~3%；

盐                             1.5~2%；

糖                             1~1.5%；

味精                           0.5~1%；

木糖                           0.3~0.5%；

余量为水，各组份的总量之和为100%。

进一步，所述鱼蛋的组份及其重量百分含量为：

鱼浆                           55~60%；

肥肉                           6~9%；

马铃薯淀粉                     2.5~3%；

盐                             1.7~2%；

糖                             1~1.25%；

味精                           0.75~1%；

木糖                           0.35~0.45%；

余量为水，各组份的总量之和为100%。

更进一步，所述鱼蛋的组份及其重量百分含量为：

鱼浆                           55%；

肥肉                           6%；

马铃薯淀粉                     2.8%；

盐                             1.8%；

糖                             1.2%；

味精                           0.8%；

木糖                           0.4%；

余量为水，各组份的总量之和为100%。

本发明所述的鱼蛋的制备方法包括以下步骤：

1）将鱼浆放入斩拌机，用500-1500r/min的转速斩至鱼浆有粘性，加入盐，用2000-3000r/min的转速斩3-5min至鱼浆具有较强粘性、光滑、无颗粒；

2）然后加入糖、味精、木糖、水，用2000r/min的转速斩拌1-3min，使配料与鱼浆混合均匀；

3）然后加入肥肉，用2000r/min的转速斩1-3min至无肥肉颗粒；

4）然后再加入马铃薯淀粉，斩拌均匀；

5）将上述斩拌均匀的物料放入鱼丸成型机中，先在60-70℃水中凝胶化10-15min，然后90℃水煮10-15min。

6）上述水煮成型后的鱼丸自然冷却后，置于155-160℃的油中油炸30-35s至鱼丸表面为淡黄色；

7）上述油炸后的鱼丸自然冷却后，进行速冻，在30-40min速冻至中心温度为-18℃以下，得到鱼蛋；

8）将上述鱼蛋包装、入冷库。

所述步骤1）中的鱼浆使用前进行冷冻，鱼浆在斩拌前进行半解冻。

本发明采用以上技术方案，所述鱼蛋由鱼浆，肥肉，马铃薯淀粉，盐，糖，味精，木糖制备而成，生产工艺简单，制备方便。本发明制备的鱼蛋，不仅具有鱼肉的营养和风味，而且有油炸的风味，有效地掩盖了鱼腥味。所述鱼蛋外观呈淡黄色略带褶皱，内部莹白色，口感爽脆。

具体实施方式

一种鱼蛋，所述鱼蛋的组份及其重量百分含量为：

鱼浆                           50~60%；