[发明专利]一种蔬菜味银耳的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种蔬菜味银耳的加工方法。

背景技术

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

银耳营养价值高、功效多，加入由胡萝卜、番茄、黄瓜制成的新鲜营养的蔬菜汁，加工成蔬菜味银耳，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种蔬菜味银耳的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蔬菜味银耳的加工方法，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸渍→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：采用新鲜银耳作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；

（2）清洗：将清洗好的银耳浸入0.36%的氯化钙和0.28%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白47分钟，捞出沥干，再用清水洗净；

（3）蔬菜汁制备：将胡萝卜和番茄、黄瓜清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得蔬菜汁液；

（4）煮制：在蔬菜汁液中加入果糖，使其糖度达到30-35%，将处理好的银耳放入蔬菜糖液中文火煮50-60分钟，然后停火，在常温下浸制2小时，捞出沥干；

（5）烘干：将银耳沥干后进行微波烘干，烘干温度68-72℃；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。

有益效果：本发明产品清香自然，具有银耳特有的清淡香味，以银耳为原料，浸入浓浓的蔬菜汁熬制的糖液中，不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蔬菜味银耳的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：采用新鲜银耳、木耳作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；

（2）清洗：将清洗好的银耳浸入0.12%的氯化钙和0.37%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白28分钟，捞出沥干，再用清水洗净；

（3）蔬菜汁制备：将芹菜和萝卜、西红柿清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得蔬菜汁液；

（4）煮制：在蔬菜汁液中加入麦芽糖，使其糖度达到45%，将处理好的银耳放入蔬菜糖液中文火煮45分钟，然后停火，在常温下浸制6-8小时，捞出沥干；

（5）烘干：将银耳沥干后进行微波烘干，烘干温度50-65℃；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。

实施例2：

一种蔬菜味银耳的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：采用新鲜银耳、香菇作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干，将香菇切成菇丁；

（2）清洗：将清洗好的原料浸入0.21%的焦亚硫酸钠和0.33%的氯化钙溶液中，时间为55分钟，捞出沥干，再用清水洗净；

（3）蔬菜汁制备：将南瓜和菠菜、苹果清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得蔬菜果汁；

（4）煮制：在蔬菜果汁中加入蛋白糖，使其糖度达到50%，将处理好的原料放入蔬菜糖液中文火煮35分钟，然后停火，在常温下浸制6小时，捞出沥干；

（5）烘干：将原料沥干后进行自然晒干，置于阳光下摊开晾晒2-3天；

（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。