[发明专利]一种鱼籽鱼丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鱼籽鱼丸及其制备方法。

技术背景

在日常生活中，鱼肉味道鲜美，营养价值丰富，含有丰富的完全蛋白质、脂肪含量较低、 富含维生素A、铁、钙、磷等，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。而鱼糜制品是一种新型的水产食品，它以鱼肉为原料，将鱼肉粉碎，加盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，而弹性的有无和强弱是衡量其质量的一个重要标准，其弹性的大小受漂洗、擂溃、加热这三大工序的影响。鱼糜可根据消费者的喜好，进行不同口味的调配，形状也可任意选择，产品形状、外观、滋味与原料鱼截然不同，较其他水产食品更具灵活性及可开发性，鱼糜制品具有价格优势，且食用方便、鱼浆含量高、口感爽脆、味道鲜美、脂肪含量低，具有较大的市场竞争力。

鱼籽，是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。由于鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美，一直深受人们的欢迎。然而由于鱼类及鱼籽受地理、季节的限制和影响较大，目前一般都是将其加工成速冻鱼籽酱或者制成鱼籽香肠得以保存。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种口感爽脆、营养丰富、口感好的鱼籽鱼丸及其制备方法。外观好看、口味鲜美、营养丰富

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种鱼籽鱼丸，所述鱼籽鱼丸的组份及其重量百分含量为：

鱼糜              30-55%；     猪肉              10-20%；

淀粉               5-10%；     鱿鱼肉             5-10%；

鱼籽                1-3%；     盐                1.7-2%；

味精              1.6-2%；     白糖              2.1-3%；

香辛料          0.3-1.5%；     其余部分以水补足。

所述鱼籽鱼丸的组份及其重量百分含量为：

鱼糜              45-55%；     猪肉              10-15%；

淀粉                6-8%；     鱿鱼肉              6-9%；

鱼籽            1.5-2.5%；     盐                1.7-2%；

味精              1.6-2%；     白糖              2.1-3%；

香辛料          0.5-1.0%；     其余部分以水补足。

所述鱼籽鱼丸的组份及其重量百分含量为：

鱼糜               48%；       猪肉                12%；

淀粉               10%；       鱿鱼肉               7%；

鱼籽                2%；       盐                 1.8%；

味精              1.7%；       白糖               2.5%；

香辛料              1%；       其余部分以水补足。

本发明中，所述鱼籽鱼丸的制备方法包括以下步骤：

1）按照鱼籽鱼丸的组份及其重量百分含量比例称取鱼糜、猪肉、淀粉、鱿鱼肉、鱼籽、盐、味精、白糖、香辛料和水；

2）将鱿鱼肉用切丝机切成鱿鱼条；

3）将鱼糜放入斩拌机中斩拌至细小颗粒状，再加入盐斩拌均匀，得到一级拌料，斩拌温度为12℃以下；

4）将鱿鱼条、鱼籽、淀粉、猪肉、白糖、味精和水加到一级拌料中斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为6-8℃；

5）将二级拌料投入成型机中成型，再置于70-80℃水中水煮定型4-7 min，然后在88-96℃水中水煮6-8min成型，得到鱼籽鱼丸；

6）将鱼籽鱼丸冷却、速冻，最后包装入库。

所述步骤2）中鱿鱼条长为20 mm，宽为5mm，厚为5mm。