[发明专利]一种酱油乳黄瓜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酱油乳黄瓜的制作方法。

背景技术

黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。果实呈筒形至长棒状，通常开花后8—18天达到成熟，嫩果绿色或深绿色，少数为淡黄色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉为黄白色，有的果面会出现裂纹。

黄瓜的作用：1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；2.抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；3.健脑安神：黄瓜含有维生素B₁，可以改善大脑和神经系统功能，能安神定志；4．降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不参与糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成酱油乳黄瓜可实现对黄瓜原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决黄瓜不易贮藏的问题，提供一种酱油乳黄瓜的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酱油乳黄瓜的制作方法，其特征在于：采用原料选择→脱盐→酱油腌渍的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用已腌制为成品的细嫩咸黄瓜为原料；

（2）脱盐：将咸乳黄瓜放入清水中浸泡12小时，进行脱盐，中间换水4-5次，待盐度降低后捞出，控干水分；

（3）酱油腌渍：将酱油在锅中煮沸，加入复合味精、葱花、黄豆酱，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳黄瓜坯放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动2-3次，12天即为成品。

有益效果：本发明产品口感清爽，质地脆嫩，酱香味浓，具有黄瓜清甜的风味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。

具体实施方式

实施例1：

一种酱油乳黄瓜的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用已腌制为成品的细嫩咸黄瓜、酱菜为原料；

（2）脱盐：将咸乳黄瓜、酱菜放入清水中浸泡8-10小时，进行脱盐，中间换水6次，待盐度降低后捞出，控干水分；

（3）酱油腌渍：将酱油在锅中煮沸，加入鸡精、姜末、甜面酱、米醋，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳黄瓜坯、酱菜放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动4-5次，5-7天即为成品。

实施例2：

一种酱油乳黄瓜的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用已腌制为成品的细嫩咸黄瓜、萝卜条为原料；

（2）脱盐：将咸乳黄瓜放入清水中浸泡16小时，进行脱盐，中间换水3-5次，待盐度降低后捞出，控干水分，送至碳烤机碳烤，时间为20-25分钟；

（3）酱油腌渍：将酱油在锅中煮沸，加入米醋、玉米淀粉、花生酱，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳黄瓜坯放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动3-5次，25-30天即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。