[发明专利]一种燕麦片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种燕麦片的制作方法。

背景技术

    燕麦片是一种高营养的食品，燕麦籽粒蛋白质含量12-18%，脂肪4-6%，淀粉21-55%。燕麦中的赖氨酸的含量为0.68%，比面粉、大米、玉米等高0.4%，人体必需的8种赖氨酸的含量为稻米和小麦的2倍多，并且含有较多的儿童发育不可缺少的组氨酸、赖氨酸。燕麦蛋白质中来氨酸组成合理、无异味，燕麦蛋白是老年人和幼年肠胃功能差的人群理想的蛋白质来源，可作为蛋白强化乳、早餐蛋白饮料、高蛋白制品、低脂蛋白肉制品及其它食品加工的强化剂和添加剂。燕麦除含有较丰富的蛋白制品和脂肪酸外、还含有较多的多糖类胶质-燕麦胶（主要含β-葡萄糖），含有丰富的膳食纤维、维生素E。燕麦食品柔滑细软，若与牛奶或豆浆共煮食，既有营养互补作用，又能增加风味。传统的燕麦片生产工艺是将燕麦原料进行清洗后通过炒制或蒸制将燕麦进行熟化处理，直接压片制成燕麦片。此种工艺制作出的燕麦片，其中的有益成分如蛋白质、可溶性纤维素等溶出有限，降低了燕麦片的保健和营养功能。燕麦片口感粗糙，不润滑，降低了食用品质。

发明内容

本发明提供了一种燕麦片的制作方法，使燕麦片的营养成分溶出度高，口感佳，味道浓郁，成品率高。

本发明的技术方案如下：

一种燕麦片的制作方法，包括以下步骤：清除燕麦中的杂质，顺序将燕麦粒进行洗麦，煮麦，烘麦，切粒，蒸麦，1-5%纤维素酶水溶液润麦，压片，干燥。

优选的，煮麦气压在0.4-0.5MPa之间，所煮出的燕麦粒温度在100-130℃之间，煮麦时间为15-30min。

优选的，烘麦气压在0.6-0.7MPa之间，烘至燕麦粒水份在8%-9%之间。

优选的，蒸麦前先把蒸汽里的水排出去，使气里不含水份，蒸麦气压保持在0.4-0.5MPa；蒸炒麦时间30分钟以上，蒸至燕麦含水分12％以下。

优选的，润麦温度在30-40℃，润麦时间为5-10h。

优选的，切粒燕麦片的厚度在0.40-0.45mm之间。

优选的，干燥温度在50-90℃之间，麦片的水份在8%和9%之间。

本发明制作出的燕麦片为椭圆形，大小均匀一致，形状完整，碎片细粉较少，成品率高。本发明的润麦过程加速了燕麦细胞壁的破裂，使燕麦的胞内物质充分的溶出，提高了燕麦片的营养成分和保健功能。冲泡出的燕麦片风味浓厚、持久，能明显感受到浓郁的香味，且香味自然纯正，汤汁呈乳白色、有光泽、黏稠度较大，燕麦粥有嚼劲、不黏牙、口感滑润。

附图说明

    图1为本发明燕麦片的制作流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

燕麦片的制作方法，包括以下步骤：

1、燕麦挑选：将燕麦上料，经过初选机进行粗选，去除燕麦中的杂质；经过精选机进行精选，去除不合格的燕麦粒；燕麦粒的输送是每小时700至900kg之间；

2、洗麦要求：将输送的燕麦粒用自来水进行清洗。清洗完的麦粒不能含有过量水分，水分应在表面，以无水滴滴下为标准。

3、煮麦：将清洗好的燕麦粒送入煮麦机。煮麦机的气压要求在0.4-0.5MPa之间，所煮出的煮麦机出口燕麦粒的温度在100-130℃之间。煮麦时间为15-30min。

4、烘麦：煮麦机出口的燕麦粒通过输送带送至烘麦机，烘至水份在8%-9%之间，气压在0.6-0.7MPa之间，烘出的麦粒才能保留出燕麦的色泽和香味。烘麦机上面所进麦粒一定要把加热片埋没。烘出的麦粒通过色选机将偏黄偏黑以及炒糊的、微量不合格燕麦粒全部检出。也通过手工的方式对裸燕麦进行精选，能将炒糊的，微量不合格麦粒全部检出，使燕麦片的口感增加。选出的烘麦粒送入麦粒仓，等待进入切粒机进行切粒。

5、切粒：将烘麦粒送入切粒机。所切的麦粒必须不含整粒为宜，不能把麦粒切得过碎，影响出成率。切粒机所切的麦粒好与坏，直接影响到速溶麦片的速溶性和形状及外观。切好的燕麦粒顺序通过窝眼机和打麦机，选取大小一致合格的燕麦片粒送入切粒麦仓。