[发明专利]一种芹菜汁的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产工艺，特别是涉及一种芹菜汁的生产工艺。

背景技术

蔬菜是人们生活的必需品，其营养价值早已为世人所知。而蔬菜汁是利用新鲜蔬菜作为原料，通过原料预处理、打浆或榨汁后经过脱氧或灭菌或其它处理所获得的汁液。蔬菜汁含有大量的维生素和矿物质，如芹菜可防治高血压，芹菜汁作为一种营养饮料，有着广阔的市场前景。众所周知，蔬菜含有丰富的营养物质，是人体健康不可缺少的成分。芹菜就是一种典型的绿色蔬菜。它属伞形花科的二年生蔬菜，可分为旱芹和水芹两种，由于芹菜的根、茎、叶都可作药用，故有“药芹”之称。芹菜价格低廉，营养丰富，倍受人们青睐。它含有丰富的碳水化合物、钙、铁、磷、粗纤维等营养物质，具有降压安神、保护血管、增强免疫力之功效，同时对动脉硬化、神经衰落和便秘等也有一定辅助治疗作用。

发明内容

本发明提供一种芹菜汁的生产工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：

一种芹菜汁的生产工艺，其具体步骤为：

(1)原料的预处理 

将芹菜除去黄叶，烂叶，清洗时先浸泡30-60min，接着再漂洗2-4遍，然后进行晾干备用；

(2)碱液处理

将洗净晾干的芹菜在Na2CO3浸泡，Na2CO3的浓度为1-3％，碱液浸泡的时间为3-5min；

(3)护绿

接着将碱液处理过的芹菜浸泡在含EDTA的护绿液中，浸泡的时间为5-10min；

(4)钝酶

将水温在90-95℃时放入护绿后的芹菜，加大火力至沸腾，维持3-5min，然后取出迅速投入到冷水中进行冷却；

(5)破碎打浆

将微波中火处理过的芹菜冷却后，切成3-5min的小段，放入组织捣碎机中，以蒸馏水比芹菜为8:1-10：1的比例进行打浆，打浆的时间为3-5min；

(6)过滤

将破碎打浆后形成的芹菜汁进行过滤处理；

(7)杀菌

将过滤处理后的芹菜汁在80-90℃下灭菌10-2min，然后进行冷却；

(8)包装

当芹菜汁冷却完成后，进行包装。

优选的，所述步骤(2)中碱液浸泡的时间为3-5min。

优选的，所述步骤(5)中打浆后再芹菜汁中加入稳定剂琼脂，琼脂的配比为0.1-0.3％。

有益效果：本发明提供一种芹菜汁的生产工艺，其主要步骤包括原料的预处理-碱液处理-护绿-钝酶-破碎打浆-过滤-杀菌-包装，碱液浸泡时间的控制可以使叶绿素含量高且芹菜不会腐烂，包装了芹菜汁的质量，打浆后再芹菜汁中加入稳定剂琼脂，可以减少因芹菜的纤维含量高，均质后组织出现浆状沉淀的现象，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的芹菜汁，具有叶绿素含量高、沉淀现象少的优点，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

一种芹菜汁的生产工艺，其具体步骤为：

(1)原料的预处理 

将芹菜除去黄叶，烂叶，清洗时先浸泡45min，接着再漂洗3遍，然后进行晾干备用；

(2)碱液处理

将洗净晾干的芹菜在Na2CO3浸泡，Na2CO3的浓度为2％，碱液浸泡的时间为5min；

(3)护绿

接着将碱液处理过的芹菜浸泡在含EDTA的护绿液中，浸泡的时间为8min；

(4)钝酶

将水温在90-95℃时放入护绿后的芹菜，加大火力至沸腾，维持4min，然后取出迅速投入到冷水中进行冷却；

(5)破碎打浆

将微波中火处理过的芹菜冷却后，切成4min的小段，放入组织捣碎机中，以蒸馏水比芹菜为10：1的比例进行打浆，打浆的时间为4min，打浆后再芹菜汁中加入稳定剂琼脂，琼脂的配比为0.2％；

(6)过滤

将破碎打浆后形成的芹菜汁进行过滤处理；

(7)杀菌

将过滤处理后的芹菜汁在85℃下灭菌15min，然后进行冷却；

(8)包装

当芹菜汁冷却完成后，进行包装。