[发明专利]一种槽莲藕片的加工方法在审
申请号: | 201510139359.1 | 申请日: | 2015-03-28 |
公开(公告)号: | CN104757493A | 公开(公告)日: | 2015-07-08 |
发明(设计)人: | 赵慧 | 申请(专利权)人: | 赵慧 |
主分类号: | A23L1/218 | 分类号: | A23L1/218;A23L1/29 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 241300 安徽省芜*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 莲藕 加工 方法 | ||
1. 一种槽莲藕片的加工方法,其特征在于:采用莲藕18kg,鲜米酒糟12kg,红糖0.8kg,食盐3.5kg为原料配方,主要加工工艺流程是莲藕→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍,具体操作步骤为:
(1)整理洗涤刨皮:将莲藕放在清水中洗涤干净,刨光莲藕皮;
(2)切割:将去皮的莲藕切成0.8cm厚的莲藕片,厚薄要均匀;
(3)烫漂:将莲藕片放入沸水中焯一下,立即捞出,放入冷开水中冷却,冷却时不断搅动,取出控干水分;
(4)酒糟渍:先将鲜米酒糟与红糖、食盐拌和均匀,再与控干水分的莲藕片入坛腌渍,一层酒糟盐一层莲藕片,再一层酒糟盐,依次腌完毕,莲藕片上面加封面酒糟盐,使莲藕片不露出糟面以防止氧化变质,然后用塑料袋纸密封坛口,自然发酵15-20d后,即可食用。
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