[发明专利]一种槽莲藕片的加工方法在审

专利信息
申请号: 201510139359.1 申请日: 2015-03-28
公开(公告)号: CN104757493A 公开(公告)日: 2015-07-08
发明(设计)人: 赵慧 申请(专利权)人: 赵慧
主分类号: A23L1/218 分类号: A23L1/218;A23L1/29
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安徽省芜*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 莲藕 加工 方法
【权利要求书】:

1. 一种槽莲藕片的加工方法,其特征在于:采用莲藕18kg,鲜米酒糟12kg,红糖0.8kg,食盐3.5kg为原料配方,主要加工工艺流程是莲藕→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍,具体操作步骤为:

(1)整理洗涤刨皮:将莲藕放在清水中洗涤干净,刨光莲藕皮;

(2)切割:将去皮的莲藕切成0.8cm厚的莲藕片,厚薄要均匀;

(3)烫漂:将莲藕片放入沸水中焯一下,立即捞出,放入冷开水中冷却,冷却时不断搅动,取出控干水分;

(4)酒糟渍:先将鲜米酒糟与红糖、食盐拌和均匀,再与控干水分的莲藕片入坛腌渍,一层酒糟盐一层莲藕片,再一层酒糟盐,依次腌完毕,莲藕片上面加封面酒糟盐,使莲藕片不露出糟面以防止氧化变质,然后用塑料袋纸密封坛口,自然发酵15-20d后,即可食用。

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