[发明专利]一种洋菇柄肉松的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种洋菇柄肉松的制作方法。

背景技术

洋菇，别名为蘑菇，在分类上隶属真菌门，洋菇因品种不同，色泽有白色、乳白色、灰色或褐色等各种颜色。洋菇菇龄幼小时为白色成熟过程中颜色渐深变成褐色。新鲜的洋菇是白色的，但摆上一阵子会很快泛黄。为了保持美观及好保存，有些商家会将洋菇放入加有增白剂（吊白块）的水中浸泡，因此挑选洋菇最好是表面带有一点点泥土及不要太光滑明亮的。洋菇很脆弱，采收时需用手一个个摘取，非常花费人工。洋菇含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。

鲜的洋菇较易变老，不易贮藏，用于加工成洋菇柄肉松可实现对洋菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决洋菇不易贮藏的问题，提供一种洋菇柄肉松的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种洋菇柄肉松的制作方法，其特征在于：采用原料选择—清洗—切碎—浸泡—煨煮—翻炒—打碎—烧煮—冷却—配料—培炒—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用不带杂质、无病虫害的干净菇柄，用清水洗净，切成18毫米长、8毫米宽、6毫米厚的块状，浸泡3-5h后，放入锅内煮沸，文火煨1小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至呈半纤维状时，取出摊于竹筛上，冷却后配料；

(2)配料及培炒：按配方比例称量好各辅料，将花生油入锅烧热，加入洋葱末和姜末炒片刻时，再加入酱油、味精、茴香、五香粉、黄酒、食盐、蔗糖、文火煮28分钟后加入味精；将以上洋菇松半成品和配料置于锅中一起培炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成深黄棕色，含水量达8-12%为止；

（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。

有益效果：本发明产品呈疏松絮状，菇纤维细腻，质嫩味鲜，营养丰富，具洋菇独特风味；本产品含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，有利于调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质，是一种美味营养、绿色健康的食品。

具体实施方式

实施例1：

一种洋菇柄肉松的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用不带杂质、无病虫害的干净菇柄，用清水洗净，切成1厘米长、5毫米宽、4毫米厚的块状，再将平菇柄洗净切成小块状加入，浸泡1-2天后，放入锅内煮沸，文火煨2-3小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至呈半纤维状时，取出摊于竹筛上，冷却后配料；

(2)配料及培炒：按配方比例称量好各辅料，将花生油入锅烧热，加入香葱和生姜末炒片刻时，再加入酱油、味精、茴香、五香粉、黄酒、白糖、文火煮35分钟后加入味精；将以上洋菇松半成品和配料置于锅中一起培炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成深黄棕色，含水量不超过15%为止；

（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种洋菇柄肉松的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用不带杂质、无病虫害的干净菇柄，用清水洗净，切成1厘米长、5毫米宽、4毫米厚的块状，浸泡1-2天后，放入锅内煮沸，文火煨2-3小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至呈半纤维状时，取出摊于竹筛上，冷却后配料；

(2)配料及培炒：按配方比例称量好各辅料，将花生油入锅烧热，加入香葱和生姜末炒片刻时，再加入酱油、味精、茴香、五香粉、黄酒、白糖、文火煮35分钟后加入味精；将以上洋菇松半成品和配料置于锅中一起培炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成深黄棕色，含水量不超过15%为止；拌入少许玫瑰香精；

（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。