[发明专利]一种雪花洋菇柄的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种雪花洋菇柄的加工工艺。

背景技术

洋菇，别名为蘑菇，在分类上隶属真菌门，洋菇因品种不同，色泽有白色、乳白色、灰色或褐色等各种颜色。洋菇菇龄幼小时为白色成熟过程中颜色渐深变成褐色。新鲜的洋菇是白色的，但摆上一阵子会很快泛黄。为了保持美观及好保存，有些商家会将洋菇放入加有增白剂（吊白块）的水中浸泡，因此挑选洋菇最好是表面带有一点点泥土及不要太光滑明亮的。洋菇很脆弱，采收时需用手一个个摘取，非常花费人工。洋菇含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。

洋菇不易采收，且不易贮藏，用于加工成雪花洋菇柄可实现对洋菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决洋菇不易采收，不易贮藏的问题，提供一种雪花洋菇柄的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种雪花洋菇柄的加工工艺，其特征在于：采用洋菇柄，红糖，淀粉糖浆，蜂蜜，食盐，石灰，适量柠檬酸、明矾、黄瓜浓缩汁为原料，其加工工艺流程为选取洋菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的菇柄；

（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡8小时，浸泡液配方为：食盐5%，蜂蜜3%，石灰0.8%，适量柠檬酸和明矾；

（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为25%，再将菇柄切成长2.8cm、厚1.3cm的条状；

（4）糖煮：配制45%的红糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为3:2，旺火煮制22 min，文火煮制18min，煮制过程中加入适量的淀粉糖浆、蜂蜜和黄瓜浓缩汁，至糖液浓度达54%时，停止加热，浸渍26小时；

（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在70℃下烘4-6小时，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；

（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。

有益效果：本发明产品香甜适口，甜而不腻，质地柔软并富有弹性，含有独特的洋菇香味及酯香，本产品含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，有利于调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质，是一种美味营养、绿色健康的食品。

具体实施方式

实施例1：

一种雪花洋菇柄的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的香菇、洋菇的菇柄；

（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡4-6小时，浸泡液配方为：食盐1.8%，石灰2.6%，适量苹果酸和明矾；

（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为35%，再将菇柄切成长1.8cm、厚0.6cm的条状；

（4）糖煮：配制40%的蛋白糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为2:1，文火煮制36min，煮制过程中加入适量的饴糖和柠檬香精，至糖液浓度达65%时，停止加热，浸渍24小时；

（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在70℃下烘65分钟，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；

（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。

实施例2：

一种雪花洋菇柄的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的洋菇、花菇、凤尾菇的菇柄；

（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡2-4小时，浸泡液配方为：椒盐3.5%，石灰2.3%，适量苹果酸和明矾；

（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为68%，再将菇柄切成长2cm、厚1.3cm的条状；

（4）糖煮：配制55%的葡萄糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为3:2，文火煮制50min，煮制过程中加入适量的麦芽糖和柠檬浓缩汁，至糖液浓度达68%时，停止加热，浸渍37小时；

（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在70℃下烘80分钟，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；

（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。