[发明专利]一种新型五香酱鸭的制作工艺

权利要求书

1.一种新型五香酱鸭的制作工艺，其特征在于：

包括以下步骤：

（1）原料选择：选用当年的肥壮健康鸭,体重在1.5kg以上；

（2）宰杀:从鸭的颈部放血,放血完全，用60-70℃的热水浸烫,褪去羽毛，

在腹部切3-4cm的小口,摘除全部内脏,切掉翅尖和爪,然后用清水洗净浸泡1h-2h,沥干水分；

（3）卫生检验:检验鸭的各个部位是否病变；

（4）腌制:把鸭放到缸中腌10-12h,清水洗净,沥干水分；

（5）收水:将鸭浸入烧开的葱姜水中5-10min，使得鸭子表皮收缩绷紧；

（6）煮制:先将调料放在水中,加热到70℃,然后将鸭子放到汤中,进行煮制,煮制1h,然后加糖、料酒再煮制1-2h,将温度加热到100℃,熬制汤汁完全收干；

（7）真空包装；

（8）灭菌；

（9）检验:看灭菌后有无炸袋现象；

（10）保温试验:挑选2袋产品放在37℃的恒温箱内保存7天,看有无涨袋现象。

2.根据权利要求1所述一种新型五香酱鸭的制作工艺，其特征在于：所述步骤（4）中，每只鸭先用90g盐擦抹鸭的体表和内腔,直到盐溶化为止，再放入缸中腌10-12h。

3. 根据权利要求1所述一种新型五香酱鸭的制作工艺，其特征在于：所述步骤（5）中，将鸭浸入烧开的葱姜水中10min。

4. 根据权利要求1所述一种新型五香酱鸭的制作工艺，其特征在于：所述步骤（6）中调料包括陈皮,桂皮,丁香,花椒,小茴香,大茴香,酱油,盐,料酒,大葱,姜。

5. 根据权利要求4所述一种新型五香酱鸭的制作工艺，其特征在于：所述陈皮10%、桂皮5%、丁香10%、花椒5%、小茴香5%、大茴香5%、盐10%、酱油10%、料酒10%、大葱10%、姜20%。

6. 根据权利要求1所述一种新型五香酱鸭的制作工艺，其特征在于：所

述步骤（8）中在140℃下灭菌，灭菌后迅速冷却。