[发明专利]一种蚕豆罐头加工工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及一种罐头加工，特别是涉及一种蚕豆罐头加工工艺。

背景技术

蚕豆俗称胡豆、佛豆、南豆、罗汉豆、寒豆、川豆和利马豆等，属豆科野豌豆属越年生或一年生草本植物，是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。此外，蚕豆不含动物蛋白质所具有的胆固醇，只含豆固醇，可降低人体血清胆固醇，有预防脑溢血和动脉硬化等疾病的作用，是糖尿病人的最佳营养保健食品。同时蚕豆也是药食同源作物，籽粒中含有香豆素、生物碱等生理活性物质，具有清热解毒及抗炎等多种药理作用。

发明内容

本发明提供一种蚕豆罐头加工工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：

一种蚕豆罐头加工工艺，其特征在于，所述加工步骤为：     （1）原料筛选：采用青绿色的干蚕豆，豆粒长度为15-20mm，将挑选合格的原料，用清水淘洗干净，去净泥沙，室温下浸泡12-15h；

    （2）预煮漂洗：将蚕豆放入锅内，加入水，豆与水之比为1:10，进行预煮，之后将蚕豆捞出立即用冷水漂洗3-5遍冷却至室温进行装罐；

    （3）汤汁配制：将白砂糖、精盐、味精、六偏磷酸钠、番茄酱与水混合煮沸，冷却后备用；

（4）装罐：空罐经挑选后，用85 ℃以上的热水消毒备用，将步骤（2）处理后的蚕豆和步骤（3）的汤汁一起装罐，采用加热排气法，使罐中心温度达到95-100 ℃, 保持5-8min，然后进行封盖。

优选的，步骤（3）中白砂糖加入量为20-30%、精盐3-5%、味精0.5-0.8%、六偏磷酸钠0.03-0.08%、番茄酱2-6%、余量为水。

优选的，步骤（4）装罐后还需要灭菌和封口，杀菌温度控制在90-120℃。

有益效果：本发明提供一种蚕豆罐头加工工艺，生产出的罐头汤汁颜色为亮红，汤汁分层少，成为粘稠的流体状，流动性好，酸味适中，口感好。内容物具有蚕豆的香味，豆粒带皮呈粒状，有少量淀粉析出，裂豆和变色豆少，色泽呈棕黄色，其口感纯正。

具体实施方式

一种蚕豆罐头加工工艺，其特征在于，所述加工步骤为：     （1）原料筛选：采用青绿色的干蚕豆，豆粒长度为15mm，将挑选合格的原料，用清水淘洗干净，去净泥沙，室温下浸泡12h；

    （2）预煮漂洗：将蚕豆放入锅内，加入水，豆与水之比为1:10，进行预煮，之后将蚕豆捞出立即用冷水漂洗3遍冷却至室温进行装罐；

    （3）汤汁配制：将白砂糖、精盐、味精、六偏磷酸钠、番茄酱与水混合煮沸，冷却后备用；

（4）装罐：空罐经挑选后，用85 ℃以上的热水消毒备用，将步骤（2）处理后的蚕豆和步骤（3）的汤汁一起装罐，采用加热排气法，使罐中心温度达到95℃, 保持5min，然后进行封盖。

其中，步骤（3）中白砂糖加入量为20%、精盐3%、味精0.5%、六偏磷酸钠0.03%、番茄酱6%、余量为水，步骤（4）装罐后还需要灭菌和封口，杀菌温度控制在120℃。

本发明提供一种蚕豆罐头加工工艺，生产出的罐头汤汁颜色为亮红，汤汁分层少，成为粘稠的流体状，流动性好，酸味适中，口感好。内容物具有蚕豆的香味，豆粒带皮呈粒状，有少量淀粉析出，裂豆和变色豆少，色泽呈棕黄色，其口感纯正。

由技术常识可知，本发明可以通过其它的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明包含。