[发明专利]一种水芹泡菜的制作工艺

权利要求书

1.一种水芹泡菜的制作工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）、材料准备：选择长度超过30厘米的水芹，去除黄叶枯叶，在用清水洗净；

（2）、配料：将水芹切成水芹段，水芹段的长度为2~3厘米，再加入胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝；

（3）：腌制：将水芹段与胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝置于匾中，并且在其上按照5~10%的比例均匀撒盐并在阳光下晒40~48小时；

（4）：泡菜水：将食盐、白糖、黄酒、白酒、食醋分别按照配料的7%、2%、2.5%、 3%和0.5%的比例调配，再加入辣椒、花椒和葱姜蒜；

（5）、封坛：将配料置于坛中，再加入泡菜水直到泡菜水没过配料，盖上坛盖并用水封口24小时以上。

2.根据权利要求1所述一种水芹泡菜的制作工艺，其特征在于：所述步骤（2）中的胡萝卜丁，黄瓜丁与白菜丝与水芹段的比例分别为2~5%，2~5%和5~10%。

3. 根据权利要求1所述一种水芹泡菜的制作工艺，其特征在于：所述步骤（5）中封坛时坛内温度保持在18~25度。