[发明专利]一种无花果罐头加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头加工，特别是涉及一种无花果罐头加工工艺。

背景技术

无花果,系桑科榕属植物,因花形隐于囊状总花托内,外观只见果不见花而得名。据《本草纲目》记载“无花果,味甘平,无毒,主开胃,止泄痢,治五痔肿痛”。现代医学对无花果的抗癌作用也有相关报道。无花果属沙漠地带的先锋树种，病虫害少,，叶、果不施农药,属纯正无公害绿色水果食品。经测定,其含糖量在20％左右,其中2/3以上为人体能够直接吸收利用的葡萄糖和果糖。此外,无花果还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等成分和18种氨基酸,还含有丰富的酶类及许多有益的微量元素。长时间以来,无花果一直是以果脯、果酱、速冻等形式来满足国内外市场需求的。

发明内容

本发明提供一种无花果罐头加工工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：

一种无花果罐头加工工艺，其特征在于，其步骤为：

(1)原料挑选与去皮：选择果形完整、新鲜饱满的成熟无花果果实，将其放入清水中清洗2-3遍，之后放入温度在90-100℃的烧碱溶液中搅拌1-3min，用冷水冲洗备用；

(2)中和：将步骤(1)中处理过的果实再次用冷水冲洗，并用盐酸溶液浸泡5-10min进行中和护色；

(3)预煮：将步骤(2)中和处理后的果实放入沸水锅中，预煮1-3min，在预煮中加入0.1-0.15％的柠檬栓，完成后用冷却水降温至30-35℃，备用；

(4)配汤：将白砂糖、柠檬酸、纯水加热煮沸，之后过滤备用；

(5)装罐：将素铁罐用82-90℃的热水消毒，之后将步骤(3)中备用的果实和步骤(4)中的配汤装入其中。

优选的，所述步骤(1)中烧碱的浓度为10-20％。

优选的，所述步骤(2)中盐酸的浓度为0.1-0.3％。

优选的，所述步骤(4)配汤中白砂糖占30-45％、柠檬酸占0.5-0.6％、余量为纯水。

优选的，所述步骤(5)中每罐中无花果为8-10粒，每罐总重量为185-190g。

优选的，所述步骤(5)装罐后还需要封口，使用真空封罐机封口，封口时控制器真空度在0.035-0.045MPa。

有益效果：本发明提供一种无花果罐头加工工艺，采用此方法制的无花果罐头能够保持无花果自身的营养元素，不会因为加工而失去其营养，钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等成分和氨基酸,还含有丰富的酶类及许多有益的微量元素都能保存在罐头中。罐头中无花果呈黄色或淡黄色,同一罐内色泽大致一致，同时滋味及气味酸甜适度,具有无花果罐头应有的滋味和香气，无异味。

具体实施方式

实施例1

一种无花果罐头加工工艺，其特征在于，其步骤为：

(1)原料挑选与去皮：选择果形完整、新鲜饱满的成熟无花果果实，将其放入清水中清洗2遍，之后放入温度在90℃的烧碱溶液中搅拌1min，用冷水冲洗备用；

(2)中和：将步骤(1)中处理过的果实再次用冷水冲洗，并用盐酸溶液浸泡5min进行中和护色；

(3)预煮：将步骤(2)中和处理后的果实放入沸水锅中，预煮1min，在预煮中加入0.1％的柠檬栓，完成后用冷却水降温至30℃，备用；

(4)配汤：将白砂糖、柠檬酸、纯水加热煮沸，之后过滤备用；

(5)装罐：将素铁罐用82℃的热水消毒，之后将步骤(3)中备用的果实和步骤(4)中的配汤装入其中。

其中，所述步骤(1)中烧碱的浓度为10％，所述步骤(2)中盐酸的浓度为0.1％，所述步骤(4)配汤中白砂糖占30％、柠檬酸占0.5％、余量为纯水，所述步骤(5)中每罐中无花果为8粒，每罐总重量为185g，所述步骤(5)装罐后还需要封口，使用真空封罐机封口，封口时控制器真空度在0.035MPa。

实施例2

一种无花果罐头加工工艺，其特征在于，其步骤为：

(1)原料挑选与去皮：选择果形完整、新鲜饱满的成熟无花果果实，将其放入清水中清洗2遍，之后放入温度在95℃的烧碱溶液中搅拌2min，用冷水冲洗备用；

(2)中和：将步骤(1)中处理过的果实再次用冷水冲洗，并用盐酸溶液浸泡8min进行中和护色；

(3)预煮：将步骤(2)中和处理后的果实放入沸水锅中，预煮2min，在预煮中加入0.12％的柠檬栓，完成后用冷却水降温至32℃，备用；

(4)配汤：将白砂糖、柠檬酸、纯水加热煮沸，之后过滤备用；