[发明专利]一种具有多重保健功能的黑糯米粽子及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及地方风味食品加工技术领域，尤其是涉及一种具有多重保健功能的黑糯米粽子及其加工方法。

背景技术

 粽子是全国人民喜爱的食品，各地粽子具有独自不同的地方风味，然而，现行的粽子讲究的是美味，而没有保健功能。

发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种黑糯米粽子的加工方法，实现粽子营养丰富、清香四溢，并且具有多重保健功能。

本发明的目的是这样实现的：具有多重保健功能的黑糯米粽子及其加工方法由黑糯米、黑衣花生米、花豆、香菇、桂花粉、黑芝麻、精瘦猪肉和辅料用箸叶包裹、竹丝绑紧后煮熟而成。

为了进一步实现本发明的目的，具有多重保健功能的黑糯米粽子每个由下列物质组成：

干黑糯米50～55g（2汤匙）；

干黑衣花生米4～5粒；

干花豆2～3粒；

干香菇2～3片（半个）；

干桂花粉0.01～0.03g；

干黑芝麻0.2～0.3g；

精瘦猪肉10～15g（1～2块）；

食用碱0.01～0.03g；

精盐0.10～0.15g；

鸡精0.10～0.15g；

酱油0.05～0.10g；

调和油0.10～0.15g；

箸叶2片；

竹丝1条。

 具有多重保健功能的黑糯米粽子的加工方法为：

A.将选购的优质干黑糯米用清水淘洗干净，滤干，加入食用碱用手翻拌均匀备用；

B.将选购的优质干黑衣花生米中发霉、发芽、颗粒瘪小的和杂物拣除干净，用清水浸泡2～3小时，捞出滤干，将调和油倒入锅内烧热，将黑衣花生米倒入锅内炒香，加入少量精盐和鸡精翻炒均匀，出锅备用；

C.将选购的颗粒饱满、花纹较浅的优质干花豆中发霉、发芽、颗粒瘪小的和杂物拣除干净，用清水浸泡4～5小时，捞出滤干，将调和油倒入锅内烧热，将花豆倒入锅内炒香，加入少量精盐和鸡精翻炒均匀，出锅备用；

D.将干香菇剪除菇脚，用清水浸泡2～3小时，洗净，用手挤干水后每个切成4～6片备用；

E、选购金黄色的上等干燥桂花花瓣，破碎成90目以上的粉末，用密封袋包装备用；

F、将干黑芝麻加入锅内已烧热的调和油中炒香，加入香菇翻炒香，加入桂花粉、少量精盐和鸡精翻炒均匀，黑芝麻、桂花粉粘附在香菇上，出锅备用；

G、将刚宰杀的精瘦猪肉斜纹切成宽12～15mm、厚0.8～1.0mm、长40～50mm的条块，加入酱油，用竹筷搅拌均匀，备用；

H、箸叶选用采摘当年生长的新鲜嫩叶放入锅中煮，水烧开后煮10～15分钟出锅，用清水清洗干净备用；

I、竹丝选用当年生长的清明节后砍伐的刚长竹枝的新鲜嫩毛竹的中、外部竹肉，开劈成厚1～1.5mm、宽10～30mm、长0.6～1.5m的长条薄竹片，盘卷成小于锅内径后放入锅中煮，水烧开后煮10～15分钟出锅，用大号缝衣针撕开成2～3mm宽的竹丝，用清水清洗干净备用；

J、包裹、绑紧和煮熟方法为：

（1）用箸叶2张，折叠成漏斗状，放入黑糯米1汤匙，加入精瘦猪肉1～2块、黑衣花生米4～5粒、花豆2～3粒、粘附有黑芝麻、桂花粉的香菇2～3片（半个），再加入1汤匙的黑糯米在上面压包成四角形，用竹丝绑紧；

（2）将绑紧的黑糯米粽子放入压力锅中，加入清水至将黑糯米粽子浸没，大火煮至压力锅喷气时将火调为中火煮40分钟，待压力锅冷却至没有喷气时开锅，将黑糯米粽子出锅。

 本发明的优点是：本发明选用黑糯米，在提高黑糯米粽子营养成分的同时，增加黑糯米粽子的保健功能。

黑糯米因外皮乌黑而得名，属于糯米类，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功能的珍贵糯米。

 黑糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘功能，对于脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频具有很好的疗效作用。

 黑糯米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应急反应以及免疫调节等多种生理功能。

黑糯米中的黄酮化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。

黑糯米有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

黑糯米还具有改善心肌营养、降低心肌耗氧量等功能。