[发明专利]抑制淀粉糊化食品口味下降的方法

权利要求书

1.甜味不随之增加的抑制淀粉老化和硬化的米饭的制造方法，其特征在于：将原料米煮饭后，添加糖质浓度为60～75％的糖质混合物，在70℃-90℃持续保持25-90分钟，由此使之浸透以无水物计为原料米质量的5-15质量％的所述糖质混合物，所述糖质混合物是由α，α-海藻糖、麦芽糖和麦芽四糖为主要成分的糖质组成的糖质混合物，α，α-海藻糖和麦芽糖的以无水物计的质量比在4:1至3:7的范围，且α，α-海藻糖和麦芽糖的合计量与以麦芽四糖为主要成分的糖质的以无水物计的质量比在2:0.9至3.8的范围。

2.权利要求1记载的制造方法，其特征在于：将原料米煮饭时，使之与α，α-海藻糖和/或α－麦芽糖基α，α-海藻糖共存、接触而煮饭。

3.通过权利要求1或2记载的制造方法所制造的米饭。