[发明专利]一种润肠通便的土豆鸡蛋干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种润肠通便的土豆鸡蛋干及其制作方法。

背景技术

鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化的生产设备，将全鸡蛋黄或鸡蛋蛋清加工成质地和色泽类似传统豆腐干的一种新型的食品，可作零食，也可配合烹调各种佳肴，如做凉菜拼盘、烫火锅、炒菜、汤菜、干锅等。根据市场的需要，也可生产小包装、大包装鸡蛋干、休闲装、礼盒装，其中小包装供零食消费，大包装可供酒店和家庭餐饮，礼盒是馈赠亲朋好友的礼品，满足了人们的不同用途和需求。鸡蛋干行业尚处于市场初期，目前的鸡蛋干都只是以单纯的鸡蛋为原料，口味单一，保健功效低，而且传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气漏袋，破损率高，制备的鸡蛋干品质和外观都有待改善。

土豆，又名马铃薯，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素C，维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，还含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种润肠通便的土豆鸡蛋干及其制作方法，采用生鲜土鸡蛋和土豆为主要原料制备成鸡蛋干，营养丰富，口感好，具有健脾健胃、益中调气、润肠通便、美容养颜的功效，长期食用，有助于预防胃病、心脏病。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种润肠通便的土豆鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋70-90份、土豆粉18-20份、糖0.1-0.3份、盐0.05-0.15份、谷氨酸钠0.05-0.15份、酱油0.05-0.15份。

所述的润肠通便的土豆鸡蛋干的制作方法，包括以下步骤：

(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液；

(2)将土豆洗净，去皮，然后用30-50℃的水浸泡10-15min，然后用搅拌机搅碎成土豆泥，再过滤，去除土豆渣，干燥，得土豆粉；

(3)向土豆粉中加入其适量的水将土豆粉调成浆糊状，然后与土鸡蛋液混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110-115℃、高压2.0-3.0Mpa蒸煮10-20min，脱模，放入卤液中进行卤制；

(4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。

所述的卤液为经过科学调配好的常用卤液。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的润肠通便的土豆鸡蛋干，采用生鲜土鸡蛋和土豆为主要原料，生鲜土鸡蛋和人工饲养鸡蛋相比，具有绿色天然、蛋壳厚、有光泽、蛋清浓、蛋黄颜色深、含水量少、味香、营养丰富的特点；土豆富含优质蛋白、脂肪和维生素，可以补充碳水化合物、维生素和矿物质；本发明将生鲜土鸡蛋与土豆互补搭配制备成鸡蛋干，营养丰富，具有健脾健胃、益中调气、润肠通便、美容养颜的功效，长期食用，有助于预防胃病、心脏病，而且口感细腻，具有开袋即食、食用方便、存储时间长等优点。另外，制备方法简单，制作条件温和，避免胀气漏袋，破损率低，生产效益高，制备的鸡蛋干品质好，口感好，质量稳定，保质期长。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种润肠通便的土豆鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋70份、土豆粉20份、糖0.1份、盐0.15份、谷氨酸钠0.05份、酱油0.05份。

所述的润肠通便的土豆鸡蛋干的制作方法，包括以下步骤：

(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液；

(2)将土豆洗净，去皮，然后用30℃的水浸泡15min，然后用搅拌机搅碎成土豆泥，再过滤，去除土豆渣，干燥，得土豆粉；

(3)向土豆粉中加入其适量的水将土豆粉调成浆糊状，然后与土鸡蛋液混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110℃、高压3.0Mpa蒸煮10min，脱模，放入卤液中进行卤制；

(4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。

实施例2：