[发明专利]奶油粉末的制备方法

权利要求书

1.一种奶油粉末的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）在配料设备中，将酪蛋白、乳清粉、麦芽糊精、水分保持剂在水中搅拌均匀；在融油设备中，于70℃-75℃将无水奶油及乳化剂加热搅拌均匀；

（2）将步骤（1）制得的配料设备中的物料和融油设备中的物料同时注入乳化锅设备内，于70℃-75℃下搅拌乳化25-35min，得到均匀淡乳黄色浆料，浆料浓度为50%-75%；

（3）将步骤（2）得到的浆料再经高压均质机均质，然后经喷雾干燥塔喷雾干燥制成粉末； 

（4）将步骤（3）所得粉末冷却后均匀拌入抗结剂，即得奶油粉成品。

2.如权利要求1所述的奶油粉末的制备方法，其特征在于：所述酪蛋白由酪蛋白酸钠或干酪素提供。

3.如权利要求1所述的奶油粉末的制备方法，其特征在于：所述水分保持剂选自磷酸氢二钾、焦磷酸钠、磷酸三钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的任意一种或至少两种混合物。

4.如权利要求1或3所述的奶油粉末的制备方法，其特征在于：所述水分保持剂为磷酸氢二钾、焦磷酸钠、磷酸三钠中的任意一种或至少两种混合物。

5.如权利要求1所述的奶油粉末的制备方法，其特征在于：所述乳化剂选自丙二醇酯、山梨醇酐单月桂酸酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯，改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、双乙酰酒石酸单甘油酯、司盘80、琥珀酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的任意一种或至少两种混合物。

6.如权利要求1或5所述的奶油粉末的制备方法，其特征在于：所述乳化剂为双甘油脂肪酸酯、司盘80、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯中的任意一种或至少两种混合物。

7.如权利要求1所述的奶油粉末的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，各原料的组成为：无水奶油30-80%，酪蛋白2-6%，乳化剂5-7%，水分保持剂0-1.7%，乳清粉 9-35%，抗结剂1-1.5%，余量为麦芽糊精。

8.如权利要求1所述的奶油粉末的制备方法，其特征在于：所述高压均质机的压力为60-65MPa。

9.如权利要求1所述的奶油粉末的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥塔的进风温度为160℃-180℃，出风温度为90℃-95℃。