[发明专利]一种金线莲半发酵茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是指一种金线莲半发酵茶的制备方法。

背景技术

金线莲是兰科开唇兰属的多年生草本植物，别名金线兰、金丝草、金线虎头蕉、乌人参等，是我国传统珍贵药材。金线莲中具有重要药理活性的化学成份主要为：黄酮类化合物、甾体类化合物、三萜类化合物、强心甙类、糖类、酯类、生物碱、牛磺酸和多种氨基酸、微量元素等。经测定，金线莲中丰富的氨基酸及抗衰老活性微量元素的含量均高于国产和野生西洋参。

根据《本草纲目》等资料记载，金线莲全草均可入药，性平、味甘，入肾、心、肺三经。具有清热凉血、祛风利湿、平衡阴阳，扶正固体、阴阳互补、生津养颜、调和气血、五脏，改善体质，提高人体免疫力，预防疾病的功效，已广泛使用。

现有技术中，金线莲一般分为鲜品和干品，干品采用晾干或者鲜品直接烘干。无伦采用鲜品煮泡或干品开水冲泡，茶水具有汤清、青涩味和不耐冲泡等特点，口感与香气均不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金线莲半发酵茶的制备方法，充分保留金线莲自然植物的风味与重要的药理活性成分，使得金线莲茶青涩味消失，香气适宜，浓醇度提高，具有汤浓、味醇、香气适宜及耐冲泡有利于人体吸收的特点，将传统制茶工艺与金线莲深加工有机结合。

为达成上述目的，本发明的解决方案为：

一种金线莲半发酵茶的制备方法，包括以下步骤：

一，晾晒萎凋：将分拣、清洗干净的金线莲全草进行晾晒萎凋，失水约5～7%后转至控温萎凋；

二，控温萎凋：采用暖风加热，温湿度自动控制使萎凋至含水量65%～70%；

三，一次摇青、晾青：将萎凋完成的金线莲全草摊入摇青机中摇青，一次摇青后晾青；

四，二次摇青、晾青：将一次晾青完成的金线莲全草摊入摇青机中二次摇青，二次摇青后晾青，以上步骤完成半发酵；

五，微波杀青：升温至活性氧化酶钝化的温度80℃，维持3min，蒸发鲜叶中的水份至含水率58～60%；微波杀青停止金线莲茶发酵；

采用微波快速加热杀青方式取代传统的热传导加热杀青方式，短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，维持3min即可杀青完成。能较好地保持金线莲茶色泽,其物料成分完全不因高温而得到破坏，最大限度地保留了金线莲茶中具有的重要药理活性物质及氨基酸含量，提高了金线莲茶的品质；

六，轻压揉捻：将二次晾青后的金线莲茶叶采用揉捻机进行揉捻，揉捻后的金线莲全草卷转成条，同时浓郁的果香出现，揉捻结束后，及时烘干；

七，微波干燥：揉捻后的金线莲茶叶立即烘干制得成品。

进一步，步骤一中，将分拣、清洗干净的金线莲全草置于晒床上，摊叶厚度5～7cm；放在阳光下晾晒，夏秋季阳光较强时40～60min，冬春季节60～90min；晾晒期间翻动二次，晒干金线莲全草表面水分。

进一步，步骤二中，摊金线莲全草厚度8～10cm，萎凋热空气温度控制在30～35℃,相对湿度控制在55～75%；萎凋时间8～10h，萎凋期间每2小时将金线莲茶叶上下均匀翻动一次。

控温萎凋至含水量65%～70%，手捏叶片有萎软感，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，表面失去光泽，青、腥气消失，散发出萎凋叶特有的清香为适度。

进一步，步骤三中，将萎凋完成的金线莲全草摊入摇青机，装叶量与摇青机笼体轴心平行，滚筒转速25r/min，摇青时间8分钟；一次摇青完成后摊叶厚度5～8cm，晾青2小时。

金线莲全草置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进多酚类物质的酶促氧化，诱发香气。此时叶片由软变硬、叶边开始变红，并发酵加快。

一次摇青完成后摊叶厚度5～8cm，晾青2小时。此时氧化作用相对减缓，叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶片变软。

进一步，步骤四中，将一次晾青完成的金线莲全草摊入摇青机，装叶量与摇青机笼体轴心平行，滚筒转速25r/min，摇青时间30分钟，二次摇青完成后摊叶厚度8～10cm，晾青4～6小时。

二次摇青完成后，此时香气更浓，叶片变得更红，并更快发酵。二次摇青完成后摊叶厚度8～10cm，晾青4～6小时。根据季节，春冬6小时，夏秋4小时。此时氧化作用相对减缓，便于控制金线莲发酵程度，待到叶边完全变成暗红，有较高的果香显露，表明已经达到半发酵程度。同时晾青使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，叶片变软，便于下一道工序揉捻。