[发明专利]一种紫苏保健黄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种紫苏保健黄酒及其制备方法。

背景技术

    黄酒是我国最古老的饮料酒，已有 4000 多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。

    黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒 ( 压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒，这既是黄酒产业科技进步的表现，也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。

发明内容

   本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到口感丰富、稳定性好的黄酒，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值,提供一种紫苏保健黄酒及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种紫苏保健黄酒，由下述重量份的原料制成：

糯米90-120、大米40-60、紫苏籽18-20、枸杞蜜8-10、紫苏叶5-8、无花果2-4、苦瓜叶2-3、夏枯草2-3、麦曲14-20、菊花酒20-30。

所述的紫苏保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将枸杞蜜加适量50-60℃水搅拌化开，将紫苏籽漂洗干净，热风烘干，表面喷淋枸杞蜜水，搅拌浸润均匀，文火焖润5-8分钟，再文火翻炒至深棕色，停火摊凉，精磨粉碎至80-100目，得蜜制紫苏籽粉；

（2）、将紫苏叶、无花果、苦瓜叶、夏枯草拣杂洗净，烘干粉碎后，放入菊花酒中浸泡10-12天，液渣分离，滤酒待用；滤渣烘炒至干香，冷却后与麦曲搅拌均匀，得药香麦曲；

（3）、将大米冲洗干净，放入22-28℃水中浸泡14-22小时，沥干后与蜜制紫苏籽粉混合放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得紫苏籽米饭，糯米放入22-28℃水中浸泡16-20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得糯米饭；

（4）、将紫苏籽米饭加入缸中，同时加入药香麦曲，混合均匀搭窝发酵72-84小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置20-30小时，再向缸中加入糯米饭，搅拌均匀，控制品温为26-29℃，静置18-20小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与滤酒一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明紫苏保健黄酒，制备工艺简单易操作，口感香浓润口，营养丰富，含有紫苏籽营养功能成分，提高保健价值，同时配方还添加多种中药成分，协同作用，具有温肺止咳、清热润肠、健脾养胃、清火明目等功效，有益人体健康。

具体实施方式

一种紫苏保健黄酒，由下述重量（斤）的原料制成：

糯米120、大米60、紫苏籽20、枸杞蜜10、紫苏叶8、无花果4、苦瓜叶3、夏枯草3、麦曲20、菊花酒30。

所述的紫苏保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将枸杞蜜加适量60℃水搅拌化开，将紫苏籽漂洗干净，热风烘干，表面喷淋枸杞蜜水，搅拌浸润均匀，文火焖润8分钟，再文火翻炒至深棕色，停火摊凉，精磨粉碎至100目，得蜜制紫苏籽粉；

（2）、将紫苏叶、无花果、苦瓜叶、夏枯草拣杂洗净，烘干粉碎后，放入菊花酒中浸泡12天，液渣分离，滤酒待用；滤渣烘炒至干香，冷却后与麦曲搅拌均匀，得药香麦曲；

（3）、将大米冲洗干净，放入28℃水中浸泡22小时，沥干后与蜜制紫苏籽粉混合放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至32℃，得紫苏籽米饭，糯米放入28℃水中浸泡20小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至32℃，得糯米饭；

（4）、将紫苏籽米饭加入缸中，同时加入药香麦曲，混合均匀搭窝发酵72小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1.5加水，静置30小时，再向缸中加入糯米饭，搅拌均匀，控制品温为29℃，静置20小时；将品温提高至35℃开头耙，按着每间隔5小时开耙3天，盖上缸盖，静置发酵8天，与滤酒一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天，经压榨、澄清，以88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。