[发明专利]一种灵芝枸杞酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备灵芝枸杞酶解液及灵芝枸杞混合物；

(2)灵芝枸杞酶解液灭酶杀菌；

(3)灵芝枸杞混合物、灵芝枸杞酶解液与牛乳混合后接种乳酸菌发酵；

所述第(1)步骤中灵芝枸杞酶解发酵液的制备方法为：

将灵芝子实体切片后与枸杞混合，加入10-20倍质量的水，添加2％木瓜蛋白酶(10000U/g)，在50℃水浴条件下酶解作用5个小时，得到灵芝枸杞酶解液；将灵芝子实体切片后与枸杞按照重量比1:3混合得到灵芝枸杞混合物；

所述第(3)步骤中将灵芝枸杞酶解液与牛乳按照重量比1:10混合后在121℃温度条件下灭菌20分钟，灭菌后添加灵芝枸杞混合物，灵芝枸杞混合物的添加量为10g/L。

2.根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述第(1)步骤中灵芝子实体切片后与枸杞按照重量比1：3的比例混合，加入15倍质量的水进行酶解作用，制备灵芝枸杞酶解液。

3.根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述第(1)步骤中灵芝枸杞混合物在121℃高温高压处理10分钟。

4.根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特 征在于：所述第(2)步骤中将灵芝枸杞酶解液在100℃条件下煮5分钟，凉至室温后过滤除去滤渣。

5.根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述第(3)步骤中灵芝枸杞混合物、灵芝枸杞酶解液与牛乳混合后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵。

6.根据权利要求5所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述第(3)步骤中分别以无菌方式接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，添加量分别为1％和1.2％，接种后在40℃恒温箱中发酵10个小时。

7.根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述第(3)步骤中牛乳的乳蛋白含量≥3.2％。

8.根据权利要求1所述的一种灵芝枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤完成后放入4-5℃冰箱中静置放置5-7个小时。