[发明专利]一种高γ-氨基丁酸含量的灵芝饮料的制备方法及其产品

说明书

技术领域：

本发明涉及一种灵芝饮料的生产方法及其产品，尤其是一种高γ-氨基丁酸含量的灵芝饮料及其产品。

背景技术：

灵芝(Ganodermalucidum)又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。

γ-氨基丁酸(GABA)，广泛分布于动植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中，其中脑组织中的含量大约为0.1-0.6mg/克组织，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。GABA是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。

目前GABA的制备方法主要有化学合成法和生物合成法两种，化学合成法成本较高，得率较低，并且在生产工艺中使用危险溶剂，甚至是有毒溶剂。因此化学合成法制备的GABA不能用于食品，也不能被认为是一种天然食品添加剂。生物合成法相比较来说是一种既安全、又低成本的方法。在早期的研究中，发酵法生产GABA以大肠杆菌为生产菌，发酵培养基为麸皮水解液、玉米浆、蛋白胨、矿物质等。在发酵过程中，利用大肠杆菌脱羧酶的作用，将L-谷氨酸转化为GABA，再分离纯化得到GABA制品。但是，若要进行食品开发，使用大肠杆菌无疑存在安全性方面的种种问题。利用乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等一些安全性高的微生物在GABA类食品的制备中已有应用，这就使得生物合成的GABA制品能用作高档功能性保健食品的配料，但是GABA的产量较低。

中国发明专利CN1759760公开了一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品，以韩国灵芝为菌种，以发芽糙米浆为主，辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵的培养基组分，菌种经斜面、一级摇瓶、二级种子罐扩大培养后，在100L发酵罐中进行深层发酵培养3～4天。发酵液与苹果汁、白葡萄汁和橙汁调配后、经均质、脱气、杀菌和冷却等工序，制成灵芝发芽糙米果液。该方法工业化程度高、培养基原料价廉易得、生产成本低，成品口感好，该发明制备得到γ-氨基丁酸含量为10-20mg/L，不能够满足市场需要，后期调配杀菌等过程会降低GABA含量，降低产品品质。

发明内容：

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种高γ-氨基丁酸含量的灵芝饮料的制备方法及其产品，本发明方法成本低廉，工艺简单；本产品γ-氨基丁酸含量高，同时富含灵芝多糖、灵芝蛋白等多种有益成分，具有极高的保健功效。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种高γ-氨基丁酸含量的灵芝饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)以韩国灵芝(Ganoderma lucidum HG)为液体深层发酵菌种，以发芽糙米浆及麦芽汁为深层发酵的培养基，接种灵芝菌种，菌种经斜面培养及一级摇瓶培养；

(2)转入二级摇瓶中添加谷氨酸钠，添加量为0.1-0.3g/L，进行二级摇瓶扩大培养；

(3)转入发酵罐中，添加谷氨酸钠，添加量为0.05-0.1g/L，深层发酵培养3-4天，得到灵芝发酵液；

(4)灵芝发酵液勾兑调配、均质、脱气、杀菌、灌装，制得高γ-氨基丁酸含量的灵芝饮料。

优选的，所述第(1)步骤中，发芽糙米浆与麦芽汁按照重量比例2:1混合得到一级摇瓶种子深层发酵培养基；

所述第(2)步骤中，发芽糙米浆与麦芽汁按照重量比例1:1混合得到二级摇瓶种子深层发酵培养基。

所述第(3)步骤中，发芽糙米浆与麦芽汁按照重量比例2:3混合得到发酵罐种子深层液体培养基。

优选的，所述第(1)步骤中，一级摇瓶培养的pH为5.9；

所述第(2)步骤中，二级摇瓶培养的pH为5.5；

所述第(3)步骤中，发酵罐培养的pH调节5.2。

优选的，所述第(1)步骤中，一级摇瓶培养的培养温度为30℃，转速为60r/min，培养时间为6天；

所述第(2)步骤中，将15％一级种子培养的发酵液接到二级培养摇瓶中，培养温度为29℃，转速为80r/min，二级摇瓶培养1天；