[发明专利]一种原生态黑糖的加工方法

权利要求书

1.一种原生态黑糖的加工方法，其特征在于，步骤为：

(1)将甘蔗压榨提汁后进行粗滤，得到粗滤甘蔗汁；

(2)加热：将粗滤甘蔗汁加热到90～100℃，保持1～3min，得到加热甘蔗汁；

(3)陶瓷膜超滤澄清：将加热甘蔗汁送入多级陶瓷膜超滤设备进行超滤澄清，得到浊度小于0.5NTU的甘蔗澄清汁，陶瓷超滤膜的膜孔径为0.05～0.10μm；所述的陶瓷膜超滤的操作条件为：跨膜压差为0.10～0.30MPa，过滤温度为70～90℃，膜面流速为4m/s～5m/s；

(4)真空浓缩：利用真空蒸发系统，将甘蔗澄清汁浓缩至50～65°Bx，得到浓缩糖浆；

(5)常压熬糖：在常压下，利用夹层铁锅，保持浓缩糖浆在120～125℃的温度下进一步浓缩，得到86～90°Bx熬制糖膏；

(6)打砂成型：将熬制糖膏移至助晶箱内，搅拌起晶后倒出到铺有经过严格消毒杀菌的食品用纸的木质模具中，让其自然冷却成型，再去纸后包装得到原生态黑糖。

2.如权利要求1所述的原生态黑糖的加工工艺，其特征在于，步骤(1)的具体操作方法为：将甘蔗先送入撕裂机，再送入压榨机，得到甘蔗汁；甘蔗汁先经打浆机打浆过滤，再经卧式离心机进一步过滤，得到粗滤甘蔗汁。

3.如权利要求2所述的原生态黑糖的加工工艺，其特征在于，所述的打浆机的孔径为0.1～1.0mm；卧式离心机的筛网孔径为150～400目。

4.如权利要求1所述的原生态黑糖的加工工艺，其特征在于，步骤(3)所述的多级陶瓷膜超滤设备为五级并联的陶瓷超滤膜，每级陶瓷膜由两个膜组件组成，其中有一级起轮洗更换作用。

5.如权利要求1所述的原生态黑糖的加工工艺，其特征在于，步骤(4)所述的真空蒸发系统为降膜式三效真空蒸发系统。

6.如权利要求1所述的原生态黑糖的生产工艺，其特征在于，步骤(5)所述的熬糖设备为设有自动搅拌器的夹层铁锅，夹层铁锅所用的加热蒸汽的参数为0.5～0.8MPa，158.07～174.53℃。

7.如权利要求1所述的原生态黑糖的生产工艺，其特征在于，步骤(6)所述的木质模具的规格为：长×宽×高＝(50～70cm)×(50～70cm)×(50～70cm)，片糖厚度1.5～2.5cm。