[发明专利]一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。

经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

新鲜的杏鲍菇不易贮藏，用于加工成营养杏鲍菇猪肉脯可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法，其特征在于：采用杏鲍菇的菇根和次菇35%，瘦肉57%，肥膘肉8%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋10%，由八角、茴香、肉桂、豆薯、黑胡椒制得的调料粉，以及盐、糖、酱油、食醋，其制作方法流程是选取杏鲍菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干杏鲍菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入清水浸泡6-7小时，沥水后在绞肉机里粉碎；

（2）调配：将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；

（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm；

（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度65℃，12h，大排气；二烘升温108℃，6h，关闭排气门；最后急升温135℃，50min，立即取出降温，以免焦化；

（5）包装：杏鲍菇肉脯极易吸湿，冷后涂抹一层蜜汁，立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。

有益效果：本发明产品口感香酥松脆，具有杏鲍菇和住肉鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且营养丰富，还具有祛脂降压、防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干杏鲍菇、香菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入牛奶浸泡6-8小时，沥水后在绞肉机里粉碎；

（2）调配：将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；

（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚5mm；

（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度120℃，3-5h，大排气；二烘升温180℃，1h，关闭排气门；最后急升温220℃，35min，立即取出降温，以免焦化；

（5）包装：杏鲍菇肉脯极易吸湿，冷后要立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。

实施例2：

一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干杏鲍菇、猴头菇菇、菇根、银耳，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡5小时，沥水后在绞肉机里粉碎；

（2）调配：将原辅料放入搅拌机，加入适量的豆薯粉、枸杞粉，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；

（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm；

（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分三次烘烤，一烘温度65℃，12h，大排气；二烘升温200℃，2h，关闭排气门；最后急升温260℃，20min，立即取出降温，以免焦化；

（5）包装：杏鲍菇肉脯极易吸湿，冷后涂抹一层蜂蜜和玫瑰香精，立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸盒，即可销售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。