[发明专利]一种发酵型暴马丁香花酒及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于，制备方法按以下步骤进行：

a)按质量百分比计算并称取经处理干净的暴马丁香花、纯净水放入发酵罐中，充分混合，添加SO₂，浸提24小时，调整浸提液的糖度和酸度，制备成发酵液；

b)按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃-28℃；

c)主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4％以下，倒罐陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下；

d)对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到暴马丁香花原酒；

e)按产品设计，对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒；

所述发酵型暴马丁香花酒酒精度为7°-15°，并分为干酒(总糖≤4g/L)、半干酒(总糖，4.1～12.0g/L)、半甜酒(总糖，12.1～45.0g/L)、甜酒(总糖≥45.1g/L)四种。

2.权利要求1所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：新鲜暴马丁香鲜花与纯净水按照1∶5到1∶30比例进行浸提。

3.权利要求1所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：酸度调整是指在暴马丁香花浸提液中添加柠檬酸，使浸提液pH值调整为3.0-3.5之间。

4.权利要求1所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：糖度调整是指在暴马丁香花浸提液中添加优质白砂糖，使1L浸提液含糖量为105g-253g。

5.权利要求1所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：添加SO₂是指在暴马丁香花浸提液中添加SO₂气体、亚硫酸、亚硫酸盐、偏重亚硫酸盐，使浸提液含SO₂60-150mg/L。