[发明专利]一种夏季祛暑开胃的火腿猪肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种夏季祛暑开胃的火腿猪肉及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念的改变，罐头类食品越来越多的进入到人们的生活中。午餐肉是一种罐装压缩肉糜，通常用来切片后用来夹面包、热食或加入火锅、汤锅类食用。传统火腿猪肉罐头具有以下缺点：在腌制过程中采用亚硝酸盐作为发色剂，对人体健康有很大的危害；采用卡拉胶作为增稠剂，卡拉胶降解后会能造成肠胃道的溃疡和肠胃道癌症，在高温、酸性的环境下卡拉胶会发生降解从而改变失去去增稠的效果，此外它还能抑制某些矿物质的吸收。风味单一，一般采用盐味，而且对于某些咳嗽消渴、水肿病人、高血压、肾脏病、心血管疾病患者而言不适。

不少人一到夏天，特别是三伏天，总是觉得自己身体不适，头晕、头痛、疲乏无力，有时会感到胸闷气短、毫无食欲。严重者，还会影响工作和学习。是不是生病了呢？到医院去检查，也查不出什么器质性病变。而一旦到了秋凉气爽之后，上述一切症状，都会不药自愈。这种情况，民间俗称为“苦夏”，也有人称之为“有服夏”、“疰夏”造成“苦夏”的原因，除与人的体质和神经中枢有关外，还有以下原因：

第一，周围空气温度升高，使人体皮肤内的血管扩张充血，胃肠血管的血液相对减少，造成消化功能减退，食欲减退。身体缺乏营养的补充，因而出现乏力和消瘦；

第二，夏季汗多，一般人每天要排出大量的水分和盐分。体内缺乏盐时，胃酸的分泌就会减少或发生紊乱；

第三，夏天大量血液流向皮肤血管，大脑的供血不足，造成大脑缺氧。

同时，夏季天气炎热，夜短昼长，昼长使人体活动量增加，高温使人体代谢增加，这些都大大增加了能量的消耗。夜短还使原来的正常夜间睡眠时间相对缩短，加之蚊虫叮扰，使人得不到足够的睡眠，大脑皮层也得不到充足的保护性抑制。这种精神和体力上的过度消耗，就会使人感到疲惫不堪，昏昏沉沉。为了预防或减轻“苦夏”，平时要加强体育锻炼，提高对环境的适应能力。除此之外，由于夏季机体代谢旺盛，体内蛋白质分解相对增加，排出也增多，体内蛋白质经常处于相对缺乏状态。因此，夏季应当多吃些富有营养的高蛋白食品，如鲜鱼、瘦肉、鸡蛋、豆制品等。

藿香为唇形科植物广藿香的地上部分，是一种芳香化湿中药，功能主治：芳香化湿；和胃止呕；祛暑解表。主湿阻中焦之脘腹痞闵；食欲不振；呕吐；泄泻；外感暑湿之寒热头痛；湿温初起的发热身困；胸闵恶心；鼻渊；手足癣。对预防和治疗“苦夏”有很好的效果。

发明内容

本发明针对上诉问题提出了一种夏季祛暑开胃的火腿猪肉及其制备方法。为消费者提供了一种预防和治疗“苦夏”，提升食欲、食用安全、健康、风味独特的火腿猪肉。

为达到上诉目的，本发明所采取的技术方案为：

一种夏季祛暑开胃的火腿猪肉，包括以下重量份的原料：猪肉65～75份，鸡肉3～8份，猪皮2～3份，藿香3～10份，食用冰片10～15份，淀粉4～8份，蛋白粉1.5～2.5份，香辛料0.25～0.3份，味精0.1～0.15份，白糖0.08～0.12份，焦磷酸钠或三聚磷酸钠0.25～0.35份，异Vc钠 0.06～0.1份，魔芋胶0.3～0.5份，亚硝酸钠0～0.006份。

所述的魔芋胶可以用海藻酸钠或者海藻酸钾替代。

所述的藿香采用石牌藿香效果最佳，石牌藿香产期长、加工讲究，具有茎壮形矮，枝叶密被毛茸，气清香醇为优；高要藿香产期稍短，而体形略大，叶质稍薄，气香而不醇，质亦尚可；海南藿香则产期较短、加工粗放，因而枝条弯曲，气香而浊，质较逊。

如上所述的一种夏季祛暑开胃的火腿猪肉，其制备方法为：

A.肉原料前处理：将新鲜或解冻后的原料猪肉、鸡肉、猪皮，进行清洗整理，整理完毕后切成条状或块状，冬、春季用温热水清洗，夏、秋季用自来水清洗，洗去污物、外来杂质等；整理时去除猪毛、外来杂物等，再修去淤伤肉、淋巴、毛根、猪毛、软管、黑色素肉、黄膘猪肉碎骨、骨渣、表面风干氧化层、外杂等其他污物；

B.藿香处理：将部分新鲜的藿香进行榨汁处理，过滤的到藿香渣与藿香汁；

C.金属探测：将经过前处理的肉原料及放置于非金属容器中的藿香渣与藿香汁及剩余藿香放在连续运转的传送带上，经过金属探测仪；

D.腌制：将处理后的肉原料加入步骤B中过滤得到的藿香汁、焦磷酸钠或三聚磷酸钠、异Vc钠、亚硝酸钠，在0～4℃的条件下进行腌制24～48h；