[发明专利]一种无花果果脯加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及果脯加工领域，尤其是一种无花果果脯加工方法。

背景技术

无花果的栽培历史虽然悠久，但系统地开展栽培理论和技术研究工作起步较晚。我国从20世纪80年代开始无花果的研究工作，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对自己身体的保健日益重视，特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下，体育运动减少体能下降，各类疾病逐渐增多，尤其我国各类癌症发病率日益上升，无花果在保健和治疗癌症方面的功效将日益受到重视。

无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、矿物质外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿；未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。是一种营养价值较高的水果。

新鲜的无花果不耐贮藏，人们通常用来鲜食，但无花果除鲜食外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头制品。但在加工成果脯方面，传统技术不够成熟，口味单一，营养流失大。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种无花果果脯加工方法，生产的果脯保持了无花果原有的色、香、味，营养损失小，易于存储和运输。

本发明采用的技术方案如下：一种无花果果脯加工方法，包括步骤：护色、硬化→糖煮、浸糖→调味、烘烤→回潮、包装，具体内容如下

1)护色、硬化：选择八成熟、无机械损伤、无腐烂的无花果，成熟度不够时,加工风味欠佳；成熟度过熟,则无法加工；再用0.3％的亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠加上0.2％的氯化钙溶液浸泡2-3h；

2)糖煮、浸糖：鉴于无花果含酸量很少,在糖煮之前,在30％的糖液中加入0.5％的柠檬酸,在夹层锅中煮沸15-20min；然后将无花果与糖水按2∶3的比例,放入夹层锅中煮制；大火煮沸后,用木桨轻轻搅动,以使糖煮均匀；随后隔段加35-40％的冷糖液和白砂糖,煮沸时间40-50min。

此时,可观察到无花果有一定的透明度,最终糖液的浓度为40％。将煮好的无花果连同糖液一起放入缸内浸泡12h。可适当加入冷糖液或连续翻缸,使温度尽快降至50℃左右,以防将果块闷烂。

3)调味、烘烤：将浸糖后的无花果喷上0.2％的柠檬酸,增加无花果的酸度,使产品酸甜适口；再将调味后的无花果摆入盘内,送入烘房；烘房依次调温至50℃、65℃、50℃,进行分段烘烤,烘至无花果不粘手时为止；

在烘烤过程中注意排潮,以防烘烤时间过长或产品颜色过深。

4)回潮、包装:将刚烤后下盘的无花果果脯堆放在阴凉处,盖上洁净的白布,使产品回潮变软；再将产品用玻璃纸单个包装。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：经过糖煮、糖渍工艺和调味、烘烤等工艺步骤，使糖液在较低的温度下能很快渗透，达到果体饱满透明度腔，并能最大限度保持原料原有的风味，减少营养成分尤其VC的损失，同时还可以提高糖液重复利用率。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1

一种无花果果脯加工方法，包括步骤：护色、硬化→糖煮、浸糖→调味、烘烤→回潮、包装，具体内容如下

1)护色、硬化：选择八成熟、无机械损伤、无腐烂的无花果；再用0.3％的亚硫酸氢钠加上0.2％的氯化钙溶液浸泡2h；

2)糖煮、浸糖：在30％的糖液中加入0.5％的柠檬酸,在夹层锅中煮沸15min；然后将无花果与糖水按2∶3的比例,放入夹层锅中煮制；大火煮沸后,用木桨轻轻搅动,以使糖煮均匀；随后隔段加35％的冷糖液和白砂糖,煮沸时间40min。