[发明专利]一种高抗氧化活性玉米的制备方法

说明书

技术领域

发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种释放出玉米中游离酚，并使其具有高抗氧化活性方法。

背景技术

随着生活水平提高，众多慢性疾病如冠心病、糖尿病、癌症等发病率随之上升，这很大程度与精细化饮食有关。为预防这些慢性疾病，RDA推荐每日摄食6-11类全谷物。因为全谷物富含植物化合物，尤其是酚类物质，它具有抗氧化活性，能帮助调节体内的氧化压力、平衡自由基。

玉米是人类赖以生存的三大谷物之一，其产量居三大谷物首位，是粮食、饲料、工业原料兼用作物，我国是玉米种植和消费大国。玉米含有丰富的淀粉、蛋白、维生素E、脂肪酸、多酚等营养素，具有很高的营养价值和保健作用。玉米的保健作用很大程度得益于它所含的植物化学素，具有强的抗氧化活性，尤其是酚类物质。这些酚类物质主要通过酯键与多糖结合，以结合态形式存在于玉米表皮中，消化吸收利用率低。

在三大谷物中，玉米酚类含量最高，其中85％左右是以结合态的形式存在。游离酚在消化道中吸收利用率较高，故为充分利用玉米中的酚类物质，必须通过加工处理将结合酚释放为游离酚。

目前，玉米的加工方法主要有挤压膨化、炒制、蒸煮等。挤压膨化能够迅速熟化玉米，但完全破坏了玉米结构，增加了活性物质与氧气的接触，从而使大量抗氧化活性物质失去活性；炒制能够释放游离酚、增加玉米风味，但耗时长、能量利用率低；蒸煮释放结合酚量少，煮熟的玉米淀粉易回生。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供一种高抗氧化活性玉米的制备方法。本发明方法采用瞬时高温流化的方法，提高热量利用率，保留玉米的完整性，增加玉米中可被吸收利用的游离酚的含量，从而提高玉米的抗氧化活性。

本发明的技术方案如下：

一种高抗氧化活性玉米的制备方法，生产工艺步骤如下：首先，将成熟玉米按照1-9r/min的喂料速度输送进入流化室，在流化温度为120-180℃的条件下，瞬时高温流化处理20-140s；然后，将流化处理的玉米置于凉床上自然冷却20-40min，当温度降至室温后装袋密封，即得成品。

所述成熟玉米的含水量≦20％。所述成熟玉米经过了预处理，预处理的方法为：采用淋浴的方式，使玉米表面被水均匀润湿。

本发明有益的技术效果在于：

1、本发明方法采用瞬时高温流化法加工玉米，通过热能打断玉米皮层中酚与多糖连接的酯键，使大量的、不易被消化道吸收利用的结合态酚转变为可被吸收利用的游离酚。

2、本发明方法得到的游离酚是可被机体充分利用的抗氧化活性物质，可显著增强玉米的生理抗氧化活性。

3、本发明方法采用瞬时高温流化法加工玉米，具有处理时间短、工艺简单、节约能源等优点。

4、本发明方法是干热处理法，一定程度提高了玉米的淀粉糊化度，并降低了水分含量，减少了水分的自由迁移，延缓淀粉的回生。

5、本发明方法处理的玉米，米香味更浓郁，加工成的玉米类食物或饲料适口性更好，人体摄入后不仅获取了充足的碳水化合物，还摄入了丰富的酚类活性物质，预防癌症等疾病并延缓衰老；添加到饲料中喂养乳猪，具有提高生长性能、降低料肉比的优势。

附图说明

图1为实施例1中瞬时高温流化处理前后玉米的结构形态。

具体实施方式

下面结合附图和实施例，对本发明进行具体描述。

实施例1

称取成熟玉米原料(含水量15％)5kg，通过提升机进入进料斗，开动流化机的喂料电机，设置流化温度130℃、流化时间100s、喂料速度1r/min，流化结束后进行自然风冷却40分钟，使玉米温度降至室温，装袋密封，得到成品。

瞬时高温流化处理后所得玉米的抗氧化活性为7014μmol trolox/100g，为原料玉米的1.5倍，淀粉糊化度为15.54％。

瞬时高温流化处理前后的玉米的形态结构如图1所示，从图中可以看出玉米经过瞬时高温流化处理后，在胚中部出现裂缝，除此之外，其他形态未见明显变化；所得玉米的含水量下降了40％左右，这有助于玉米储藏与运输。

实施例2

称取成熟玉米原料(含水量13％)10kg，通过提升机进入进料斗，开动流化机的喂料电机，设置流化温度160℃、流化时间60s、喂料速度3r/min，流化结束后进行自然风冷却30分钟，使玉米温度降至室温，装袋密封，得到成品。