[发明专利]一种柚子乳化香肠及其加工方法

权利要求书

1.一种柚子乳化香肠，其特征在于：所述柚子乳化香肠是由下述重量的原料制成：猪瘦肉20-25%、猪肥肉15-20%、鸡肉10-20%、淀粉10-15%、大豆分离蛋白5-10%、柚囊8-12%、蔗糖1-2%、食盐1-3%、多糖胶体0.2-0.4%、浓缩柚子汁0.2-0.4%、水8-13%、肠衣；

所述柚子乳化香肠的加工方法，包括以下步骤：

（1）选取品质优良的新鲜猪肉和鸡肉放入绞肉机绞碎，将处理好的猪肉和鸡肉加入淀粉、大豆分离蛋白、蔗糖、食盐、浓缩柚子汁以及水放入斩拌机中斩拌10-15分钟，斩拌均匀，腌制3-8小时得到肉糜，备用；

（2）将柚子采用热水涡流分离技术使柚囊分散并除去破碎的柚囊，将多糖胶体溶于100℃热水中配成质量浓度1-2%的多糖胶体溶液，冷却到60-70℃后放入柚囊，使柚囊与多糖胶体充分接触，使用小于柚囊大小孔径的筛网滤去过量的多糖胶体溶液，将柚囊按单层均匀摊开分散均匀于玻璃纸上，转入烘箱中在50-60℃烘制30-90分钟，使柚囊外多糖胶体膜脱水固定成型，获得含有多糖胶膜的柚囊，备用；

（3）将含有多糖胶膜的柚囊和肉糜加入搅拌机中，在室温10-24℃条件下，低速搅拌5-10分钟，搅拌均匀得到柚子乳化香肠馅料；

（4）将柚子乳化香肠馅料放入灌肠机中进行灌肠，然后在75-85℃条件下蒸煮40-60分钟，确保香肠中心温度达到72℃，冷却后得到柚子乳化香肠成品。

2.根据权利要求1所述的柚子乳化香肠，其特征在于：所述的柚是沙田柚、坪山柚、安江香柚、金兰柚其中的一种。

3.根据权利要求1所述的柚子乳化香肠，其特征在于：所述的多糖胶体是卡拉胶、明胶、魔芋胶、海藻胶中的一种或两种混合。

4.根据权利要求1所述的柚子乳化香肠，其特征在于：所述的肠衣为可食用胶原肠衣。