[发明专利]带芽苗类食品制作功能食品处理机及芽苗类食品制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工方法及设备技术领域，特别是涉及一种带芽苗类食品制作功能食品处理机及芽苗类食品制作方法。

背景技术

芽苗菜是指由各种谷类、豆类、干果类、树类的种子培育出且可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、黄豆芽苗菜、蚕豆芽苗菜、小麦芽苗菜(也叫小麦草)等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

其中花生发芽成为花生芽苗菜后会产生大量的白藜芦醇，其含量比花生要高约5倍，大致与葡萄酒的白藜芦醇含量相当。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。但是花生芽苗中白藜芦醇如果经过高温(大于100℃)烹饪会大量损失；同时适宜花生发芽生长的温度、湿度也是霉菌尤其是黄曲霉菌最适宜的生长条件，而黄曲霉毒素是强致癌物，耐热高达280℃，即使高温烹饪也很难消除。这些问题在传统的发芽、烹饪过程中难以克服和避免。

小麦芽苗具有多种对人有益的保健作用，现在人们通常是使小麦发芽后，再用榨汁机榨汁饮用，由此可见非常繁琐不便。

现在家庭制作芽苗菜使用的豆芽机就是一个电热恒温箱，最多再带有微型水泵喷淋装置以保持湿度。在这种豆芽机内培育豆芽，只能培育出生豆芽(生芽苗)，不能进一步把生豆芽制熟，更不能进一步制作出生或熟的芽苗浆。

芽苗浆就是把生芽苗进一步制成生或熟的浆，形态类似豆浆，但是营养价值远远高于豆浆。口味和饮用方法也非常适合中国居民口味。

另外，现有食品处理机(搅拌机、带加热功能搅拌机、豆浆机、带自动下料装置豆浆机等)都具有粉碎、制作生或熟豆浆的功能，但是其不能制作出对人有更多有益作用的芽苗浆。

目前尙未发现将植物种子和水制作成芽苗，然后进一步制作为熟芽苗，或进一步制作为芽苗浆这方面的报道。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种能够直接制作出生/熟芽苗，或生/熟芽苗浆的带芽苗类食品制作功能食品处理机及芽苗类食品制作方法。

为了达到上述目的。本发明提供的带芽苗类食品制作功能食品处理机包括电机上置式、电机下置式和电机侧置式在内的具有桶体的容积式食品处理机，其中电机上置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机头、电机、桶体、控制电路板和加热装置，机头放置在桶体上，机头与桶体之间形成有缝隙或没有缝隙，机头由上盖和下盖扣合构成；电机下置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体、控制电路板和加热装置，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙或没有缝隙；电机侧置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体、控制电路板和加热装置，桶体、粉碎刀具装置设置在电机的一侧，电机轴横置或竖置，直接或通过传动装置伸入桶体内，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙或没有缝隙；所述的食品处理机上带有或不带有温度检测装置，温度检测装置与控制电路板电连接；

所述的食品处理机上设有至少一个盛料装置，盛料装置位于桶体内、或其所处的空间与桶体内空间相连通；盛料装置设置在电机轴上、粉碎刀具装置上、桶体内部侧壁上、机头上、机头下方、密封盖上或桶体内底部；

所述的控制电路板上带有制作生/熟芽苗

或/和

生/熟芽苗浆的控制程序：

该控制程序是在本带芽苗类食品制作功能食品处理机开启后：所述控制电路板首先通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，控制加热装置加热或不加热，使桶体内的温度达到环境温度—75℃，保持0.001—36小时，利用盛料装置内的水将盛料装置内的植物种子浸泡或不浸泡而直接进入下一步；

下一步，通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，控制加热装置停止加热/间歇加热/小功率加热，使桶体内的温度降至或达到植物种子适宜发芽的10—45℃，优选是15—40℃，即使上述植物种子的温度降至或达到10—45℃，优选是15—40℃；

再下一步，通过温度检测装置检测桶体内的温度或不检测，然后控制加热装置开启或关闭，使桶体内的温度保持在植物种子适宜发芽的10—45℃，优选是15—40℃，进一步优选是20—35℃，时间0.5—240小时，优选4—120小时，使植物种子萌发、培育为生芽苗；