[发明专利]一种菇类养生牛排及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品的加工领域，具体涉及一种菇类养生牛排及其制作工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，西餐成为越来越多人的选择，而牛排是西餐中最常见的主食之一。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。因此，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。并且因为东方人的肠胃对生食的适应程度与西方人不同，因此很多肠胃不好的人不敢轻易食用未全熟的牛排，但是如果牛排制成全熟，则口感又不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菇类养生牛排及其制作工艺，采用特殊配制而成的菇类腌渍液对牛排进行腌渍，在不影响牛排口感的同时，能使牛排更入味、肉质更嫩，并且具有健胃、清热解毒功效，适合于胃寒、肠胃不好的人群食用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种菇类养生牛排的制作工艺，包括以下步骤：

1）原料验收：对牛肉进行质量检验，使其符合要求；

2） 牛肉切块：牛肉不解冻，将油花削掉，根据牛肉的大小将牛肉切割成110-120g、138-148g或178-188g的小方块；

3）配制腌渍液；

4）腌渍：将牛排解冻后，加入腌渍桶，在15℃以下条件下进行腌渍14-24小时，翻面，再腌渍10-14h；

5）排盘：排成2-3层，牛排要排放整齐，不能出现有洞或折角的现象；  

6）速冻：-30℃以下速冻, 在30分钟内通过最大冰晶生成带, 使中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后中心温度必须达到-18℃以下。

步骤3）中腌渍液其原料按重量份计包括：焦磷酸钠0.3-0.5份、生姜20-23份、橄榄油25-30份、食盐20-25份、草菇80-90份、荸荠75-80份、绿豆50-60份、枸杞叶30-35份、荷叶25-30份、粳米20-22份。

腌渍液的制作工艺包括以下步骤：

1）将草菇、荸荠、绿豆、粳米洗净，按料水比1:6-8加入水，90-100℃煎煮3-5h；

2）在步骤1）的煎煮液中加入枸杞叶、荷叶，继续煎煮30-60min，过滤，得煎煮液和煎煮渣，放凉；

3）将橄榄油加入热锅中，加入煎煮渣、生姜、食盐，再80-90℃炒制10-15min；然后加入步骤2）的煎煮液，煮沸5-10min，放凉；

4）往步骤3）放凉的液体中加入焦磷酸钠，搅拌均匀，即制得腌渍液。

步骤4）中腌渍液的加入量为以淹没牛排为度。

一种如上所述的制作工艺制得的菇类养生牛排。

本发明选用草菇、荸荠、绿豆为主要原料制得腌渍液，使腌渍液具有健胃、清热解毒功效。草菇本身对胃病具有非常好的疗效，但其性寒，脾胃虚寒之人不宜食用；荸荠同样性寒，具有清热解毒、凉血生津等功效，同时其还含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果；绿豆含蛋白质（主要是球蛋白类）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C，具有显著地降血脂作用；将草菇、荸荠、绿豆组合在一起，再辅以枸杞叶、荷叶、粳米，使得腌渍液性温，又兼具健胃、清热解毒功效。

本发明的有益效果在于：

1）本发明以草菇、荸荠、绿豆为主要原料，再辅以枸杞叶、荷叶、粳米，使得腌渍液性温，又兼具健胃、清热解毒功效，适合于脾虚、肠胃不好的人食用；

2）本发明在腌渍液的制作过程中，采用橄榄油炒制草菇、荸荠、绿豆、粳米等的煎煮渣，再加煎煮液煮沸，充分、全方面地提取了原料的有效成分，同时使得腌渍液鲜香，用于腌渍牛排时，易入味，且保证了牛排的鲜嫩口感，味道佳。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例1

一种菇类养生牛排的制作工艺，包括以下步骤：

1）原料验收：列入生产许可证范围的要有QS或XK资质并索取有效许可证每批原料进厂都要进行质量检验，并详细记录；

2）牛肉切块：牛肉不解冻，将油花削掉，根据牛肉的大小将牛肉切割成110-120g、138-148g或178-188g的小方块；

3）配制腌渍液；

4）腌渍：将牛排解冻后，加入腌渍桶，在10℃调节下进行腌渍18小时，翻面，再腌渍12h；

5）排盘：排成2层，牛排要排放整齐，不能出现有洞或折角的现象；