[发明专利]一种高食用品质麦麸粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品深加工技术领域，具体涉及一种高食用品质麦麸粉的加工方法。

背景技术

麦麸主要由皮层和糊粉层组成，约占小麦籽粒的22％～25％。每年加工出的麦麸可达2000万吨以上，而其中85％以上都用于酿造和饲料行业。麦麸中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、酚类化合物等，来源充足且价格低廉，如能够充分利用，将具有很高的经济效益和社会效益。但麦麸由于纤维含量高，韧性强，普通粉碎之后仍然很粗糙，加之含有较高含量的植酸有苦味，限制了麦麸粉的加工应用。

木薯是世界三大薯类(木薯、马铃薯和甘薯)之一，是年产超1亿吨的7大作物之一，被誉为“地下粮仓”、“淀粉之王”。淀粉是木薯最基本、最重要的加工产品，占鲜薯含量的32-35%，占木薯干的70%,具有非淀粉杂质含量低（木薯淀粉含蛋白质为0.1%，玉米淀粉为0.35%）、糊化温度低（木薯淀粉52-64℃，玉米淀粉62-72℃）、粘度高、糊液稳定透明、成膜性好、渗透性强等优良理化特性和加工特性。

中国专利CN101095482B公开了一种食品用大麦麦麸或燕麦麦麸的制备方法，该方法通过加入淀粉酶等进行酶解，酶解过程环境要求高，成本较高，且口感仍显粗糙。中国专利CN1535608A公开了一种微米级麦麸食用纤维粉，通过加入柠檬酸及麦芽糊精进行苦味掩盖处理，脱苦不彻底，具有苦涩余味。因此，研究一种加工方法简单且具有高食用品质的麦麸粉具有良好的经济效益和社会效益。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种高食用品质麦麸粉的加工方法，该方法加工的麦麸粉口感柔和，分散性好，改善了麦麸发苦发涩，且易被人体消化吸收，制备的麦麸粉具有高的食用品质并具有一定的保健功效，营养价值高，能够直接利用。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种高食用品质麦麸粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）膨化：麦麸超微粉碎至200-300目的麦麸粉，然后加入15-20%水混匀，在温度梯度为40-50℃、70-80℃、100-120℃，压力3～8MPa、转速为10-15hz条件下挤压膨化处理；

（2）脱苦：将膨化后的麦麸粉中按照料液比0.5-1g/mL加入含有碳酸氢钠的甘草和川芎提取液，在30-40℃下浸泡40min，过滤；然后再按照料液比为0.3-0.5g/mL加入含有柠檬酸的水，在80-90℃条件下进行蒸煮1-2h，干燥后，再用温火炒制20min；

（3）糊化：脱苦后的麦麸粉与木薯淀粉按质量比为10:1混合均匀，加入4-5倍质量的水，加热搅拌至均匀的淡黄色乳状液后蒸煮1-1.5h。

（4）均质：将上述乳状液通过高压均质机均质2-3次；

（5）喷雾干燥：均质后的乳状液喷雾干燥，即得高食用品质的麦麸粉。

进一步的，上述步骤（1）中，膨化处理3-5次。

进一步的，所述步骤（2）中，甘草和川芎提取液的制备方法为：将1500-2000份水中加入5-8份甘草和5-8份川芎，煮沸20-30min后，过滤，冷却后加入碳酸氢钠即可。

上述碳酸氢钠在甘草和川芎提取液的质量分数为1-1.5%。

进一步的，步骤（2）中，所述柠檬酸在水中的质量分数为0.5-1%。

进一步的，步骤（4）中，所述均质的条件为：压力20-25MPa、温度60-70℃。

进一步的，步骤（5）中，所述喷雾干燥的条件为：压力为0.25 M Pa, 进样速率7.2 mL/s, 进风温度190℃, 出风温度80℃。