[发明专利]一种黑豆营养腐皮及其制备方法

权利要求书

1.一种黑豆营养腐皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黑豆100-110、米醋12-15、火龙果皮10-12、柠檬皮6-8、紫薯18-20、棣棠花1-2、明日叶4-6、玫瑰茄2-3、香蜂草2-4、可可粉3-5、黄瓜籽粉2-4、石榴酒20-30、桑葚汁适量。

2.一种如权利要求1所述的黑豆营养腐皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将火龙果皮去掉外皮，与柠檬皮冲洗干净切制成丝，放入米醋及适量水至浸制均匀，在5-10℃下静置4-6天，液渣分离，泡醋待用；滤渣浸洗干净沥干，隔水焖炖至软嫩，研磨成浆，冻干粉碎，得果皮粉；

（2）、将棣棠花、明日叶、玫瑰茄、香蜂草清洗干净，烘炒至干香，再经粉碎，加入石榴酒文火焖润30-40分钟，过滤去渣，得滤酒；

（3）、将紫薯去皮洗净擦丝，加入少量柠檬水的水中漂洗1-2分钟，捞出后沥干，与薯丝重量的2-4倍的桑葚汁隔水焖炖至软烂，压滤去渣，得紫薯桑葚汁；

（4）、将黄瓜籽粉、可可粉混合入锅，文火炒制出香，再超微研磨，得可可熟香粉；

（5）、将黑豆拣杂洗净，加入泡醋及适量水淹没黑豆2-3厘米，搅拌均匀，在10-15℃下浸泡20-24小时，浸泡至膨胀发硬不松软，再大火煮沸后立即捞出冲洗冷却，与泡黑豆重量份的10-15%的桑葚汁隔水焖炖至汁液收干，混合后加8-10倍清水磨制成浆，过滤去渣，得到浆汁，送入蒸锅蒸煮加热至100-105℃，保持煮沸2-5分钟，趁热再次精滤，得到熟豆浆；

（6）、将熟豆浆与可可熟香粉、滤酒、果皮粉混合均匀，送入腐竹锅内加热至65-72℃，10-12分钟熟浆表面结一层膜后揭膜，挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在52-60℃下烘制4-8小时，至表面浅红、明亮透光，即可定量包装，封口入库。