[发明专利]利用高海拔阳光暴晒与烘烤相结合加工腊肉的方法

权利要求书

1.利用高海拔阳光暴晒与烘烤相结合加工腊肉的方法，其特征包括以下步骤：

⑴ 选用新鲜猪肉作为基本原料，洗净后剁成肉块或肉条，按照常规方法腌制后备用；

⑵ 将腌制好的肉块或肉条放于海拔3000m的露天处，在阳光下暴晒，将肉条表面的水分晒干；

⑶ 将暴晒好的肉块或肉条挂在烘烤房内，用木料生明火烘干肉块或肉条内的水分；

⑷ 用松树枝、大蒜杆、茴香杆加锯末点燃生烟，低温下烘烤肉块或肉条，增加香味； 

⑸ 将入味的腊肉挂在通风的地方吹去烟末后，即得到成品；

⑹ 得到的腊肉检验合格后，真空包装，得到产品。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于第⑴步中，所述剁成肉块或肉条的质量为100～1000g。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于第⑵步中，所述暴晒时间为6～8h。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于第⑶步中，所述烘烤过程，肉条与明火保持1.5～2m的高度，烘烤时间2～3d。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于第⑷步中，所述烘烤温度为50℃±5℃；肉条与点燃物高度保持2～3m，烘烤时间1～2个月。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于第⑸步中，所述吹去烟末的时间为7～10d。