[发明专利]一种咖啡果胶糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种咖啡果胶糖及其制备方法。

背景技术

咖啡（coffee）是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）所制作出来的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一,也是重要经济作物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡的加工必须经历脱皮、脱胶、脱壳等几个过程，其中最重要的是脱皮和脱胶的过程，脱皮后的咖啡豆包有粘液状的果胶物质，这种物质由糖、酶、原果胶质和果胶质组成，吸湿性强，它的存在妨碍咖啡豆的干燥速度，也影响咖啡的品质。因此，必须迅速除去咖啡豆表面的粘液状物质。否则，残留的粘液给微生物生长提供有利媒介，致使咖啡饮料出现怪味。一般来说，脱皮和脱胶的方法有生化脱胶法（自然发酵法）；物理脱胶法（机械湿法加工）；化学脱胶法。我们一般使用前面两种方法。机械湿法加工与普通湿法加工最大的区别在于脱胶环节，机械湿法加工采用的是机械脱胶，而普通湿法加工采用的是发酵脱胶。机械湿法加工可避免机损豆变色，从而大大降低次品率，提高了经济价值；进而降低咖啡豆的拣杂难度，提高了产品的附加值。这些被脱胶后的果胶物质资源均未能得到较好的应用，造成的资源的浪费和这些资源由于无后续处理造成各个方面的影响。因此，开发一种能解决上述问题的深加工产品是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种咖啡果胶糖；第二目的在于提供所述的咖啡果胶糖的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的咖啡果胶糖由重量份1500~2500份的咖啡果胶、160~180份的白砂糖、80~100份的糯米粉、40~60份的豌豆淀粉和32~55份的辅料组成。

本发明的第二目的是这样实现的，包括前处理、糊化、熬糖、后处理步骤，具体包括：

A、前处理：称取配方配比的豌豆淀粉、糯米粉和60%的白砂糖混匀得到物料a，称取咖啡果物理机械脱皮脱胶过程中的产生咖啡果胶溶液，（脱胶机在机械摩擦脱胶过程中加水量应该尽量减少，以果胶溶液能自然流动为宜，不宜加水过多），将物料a加入到咖啡果胶溶液中混合均匀得到含糖淀粉乳b；

B、糊化：将含糖淀粉乳b于90～105℃加热 1 ~ 1.5h得到浓稠的含糖淀粉糊c，在加热的过程中需不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦结块。

C、熬糖：淀粉糊c中加入配方配比中剩下40%的白砂糖，继续于100 ~110 ℃熬煮1~1.5h至水分含量小于14% ，加入配方配比的辅料混合均匀得到糖膏d；

D、后处理：将糖膏d成型、干燥、切条得到目标物咖啡果胶糖。

本发明以废弃的咖啡鲜果脱皮脱胶过程中产生的果胶为原料，经过缓慢蒸煮干燥后，经前处理、糊化、熬糖、后处理制备得到咖啡果胶糖。本发明不仅提高了咖啡原料的利用率，而且制备得到的咖啡果胶糖在营养、及时补充能量的同时具有特别的风味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的咖啡果胶糖，由重量份1500~2500份的咖啡果胶、160~180份的白砂糖、80~100份的糯米粉、40~60份的豌豆淀粉和32~55份的辅料组成。

所述的咖啡果胶溶液是以咖啡鲜果采用机械脱皮后，再采用物理机械摩擦脱胶过程中产生的果胶溶液为原料。脱胶机在机械摩擦脱胶过程中加水量应该尽量减少，以果胶溶液能自然流动为宜，不宜加水过多。

所述的辅料为全脂奶粉、CMC和香精。

所述的辅料为重量份30~50份的全脂奶粉、1~3份的CMC和1~2份的香精。

所述的香精为土耳其野生坚果香精。

本发明所述的咖啡果胶糖的制备方法，包括前处理、糊化、熬糖、后处理步骤，具体包括：

A、前处理：称取配方配比的豌豆淀粉、糯米粉和60%的白砂糖混匀得到物料a，称取咖啡果物理机械脱皮脱胶过程中的产生咖啡果胶溶液，（脱胶机在机械摩擦脱胶过程中加水量应该尽量减少，以果胶溶液能自然流动为宜，不宜加水过多），将物料a加入到咖啡果胶溶液中混合均匀得到含糖淀粉乳b；

B、糊化：将含糖淀粉乳b于90～105℃加热1 ~ 1.5h得到浓稠的含糖淀粉糊c，在加热的过程中需不断搅拌，使其糊化均匀，避免结焦结块。