[发明专利]一种新型馕饼类烤焙装置及其应用

说明书

技术领域

本发明属于面食制品加工装备技术领域，更具体的，本发明涉及一种新型饼类食品烤培设备的技术领域。

背景技术

馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，目前普遍称呼“馕”。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似，实质上与内地北方传统做的烤饼类似，特别与北方利用材火或炭火烤制的烤饼非常一致。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可用馕坑(吐努尔)烤制，馕坑呈圆形，以土烧制而成。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

维吾尔族的烤馕设备最主要的是馕坑。馕坑可设在庭院或家门口，其燃料大都用柴，现在也有用无烟煤的。馕坑也别具一格，由于地区的不同，馕坑的式样和材料也不同。馕坑的大小是根据人口来定的，一般分大中小三种型号。在农村、集镇，几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女个个都会烤馕（维语称为打馕）。

馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的，它高约一米左右，肚大口小，形似倒扣的宽肚大水缸。底部架火，通常是夯土结构，馕坑四周围用土坯垒成方形土台，以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通气口。南疆一些地区则选用硝土做馕坑坯，乌鲁木齐地区以及一些城市的居民则用砖块做馕坑坯。烤馕前，先将干柴（木炭或煤炭）放在坑底燃烧，待明火消失时，坑壁已烧得滚烫，即可把擀好的馕面胚贴在坑壁上，十分钟便能烤熟。

可见，馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品之一，传统的烤馕坑利用煤来作为热源，烧烤效率低，并且煤的燃烧产生的大量烟尘物质对馕及环境造成了一定的污染，且现有红外线烤馕设备烤出的馕又缺少传统馕坑烤出馕的香味与口感。

馕是新疆人最爱吃的主食之一，但传统打馕使用的煤炭会产生大量煤烟，推广新型环保馕制作设备是为了促进新疆特色餐饮业发展，新型环保馕制作设备主要是烧天然气或用电。今年，自治区、乌鲁木齐市两级政府将各拨付专项补贴资金，对使用新型环保馕制作设备的经营者各给予补贴。而获得国家、自治区和乌鲁木齐市名品馕称号，以及特色馕品示范店称号的餐饮企业经营者，给予一次性奖励。加快利用现代技术改进烤馕设备，吸取传统烤馕有益元素，在烤馕装备方面予以技术革新迫在眉睫。

发明内容

针对现有传统的烤馕坑利用煤来作为热源，烧烤效率低，并且煤的燃烧产生的大量烟尘物质对馕及环境造成了一定的污染，且现有红外线烤馕设备烤出的馕又缺少传统馕坑烤出馕的香味与口感的现状及存在的问题，本发明提供了一种新型馕饼类烤培装置，与传统的烤馕技术相比，本发明充分汲取传统火烤馕坑坯的有益元素，结合使用红外线热源和传统馕坑环境再现对馕进行烘烤，馕饼口感还原原始特色，与现有的红外线烤馕设备相比，粘土层与柱状凸起的设置，极大地提高了馕的口感，且烧烤效率高，不产生烟尘，极大地提高了烤馕的环境和提高烤馕卫生条件，保持和改善传统烤馕的特色等方面都具有重要的意义和作用。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种新型馕饼类烤培装置，包括箱体、烤馕组件体、热水循环装置组件。箱体由外层壁和内里壁组成套环状焊接在底座上，内里壁位于底座的中心；烤馕组件体由中层壁、竖轴、小盖构成，竖轴穿过小盖中心，并与之焊接牢固，小盖又与中层壁的上周边缘焊接；热水循环装置由进热水汽管、出热水汽管、压力表、开关构成。

本发明提供的新型馕饼类烤培装置中，中层壁内设空间组成空隙层的铸铁层，铸铁层外表面设置隔档，用于加固填充的粘土层，且中层壁外表面间隔设置中空的柱状凸起，凸起的空隙与中层壁之间的空隙层相通，柱状凸起一方面用于固定使馕饼粘在中层壁上，另一方面可以喷出高温的水，通过箱体形成的高温高热环境对烤培的馕饼发生美拉德反应，确保馕饼外表面通过烤培上色，增加馕饼类烤培颜色和口感、风味。

本发明提供的新型馕饼类烤培装置中，中层壁的铸铁层外表面设置隔档呈格栅状。

本发明提供的新型馕饼类烤培装置中，柱状凸起与隔档相间设置。

本发明提供的新型馕饼类烤培装置中，外层壁的内侧和内里壁的外侧上分别装有红外线热源一和红外线热源二，用于利用红外线对于馕饼的烤培。