[发明专利]一种葱油调味汁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种葱油调味汁的制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

现代社会随着人们物质和文化水平的逐步提升让更多的人对饮食文化也越来越重视，具有天然风味的葱油调味汁也深入千家万户的餐桌，葱油调味汁，鲜味完美，能真正体现相应品种的天然风味。葱油调味汁的品质稳定、使用范围广，经高温蒸煮或低温冷却后仍能保持原有的风味。使用方便，用量无限制，能与其他配料有很好的协同作用，形成各种复合风味。可有效提升鸡精、味精粉等各种调料的香气和真实感。

本发明的目的在于提供一种葱油调味汁的制作方法，作为新一代调配型风味增强剂，具有增香、增鲜、改善风味的功能，其应用价值在于能提高食品的风味，同时赋予食品特有的香气与口味。该葱油调味汁的香气逼真、浓郁；口感强烈、回味悠长。添加量小，可与其它香精、精粉复配使用。

发明内容

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种葱油调味汁的制作方法，其特征在于其步骤为：        

（1）将生鲜大葱清洗并切成0.4-0.5厘米长的葱段，将葱段离心后备用；

（2）将生鲜姜和生鲜蒜分别切成0.3厘米的小丁状备用；

（3）取47.25份精制棕榈油放入夹层锅内，打开夹层锅内的搅拌器，搅拌速度为36转每分钟，同时夹层锅开始加热升温；

（4）向夹层锅内放入步骤（1）制备好的葱段11.5份，将夹层锅的温度升至105℃， 再向夹层锅内放入步骤（1）制备好的葱段11.5份，然后再将夹层锅的温度升至105℃， 再次向夹层锅内放入步骤（1）制备好的葱段11.5份，并将夹层锅的温度升至130℃；

（5）接着向夹层锅内放入步骤（2）制备好的生鲜姜2.8份和生鲜蒜5份，将夹层锅的温度升至105℃，再向夹层锅内放入步骤步骤（2）制备好的生鲜姜2.8份和生鲜蒜5份，然后再将夹层锅的温度升至120℃后停止加热；

（6）接着向夹层锅内放入干辣椒片2.2份，将夹层锅的温度升至120℃后停止加热；

（7）关闭夹层锅的热源和搅拌器，当夹层锅的温度降至80-90℃时，将夹层锅内的物质通过振动过滤筛，取过滤出来的油备用；

（8）将步骤（7）中过滤出来的油冷却至45℃，加入4.5份爆香葱油、0.01份洋葱油香精和21.99份精制棕榈油，维持45℃温度，进行混合10分钟即制备出葱油调味汁。

本发明的目的在于提供一种葱油调味汁的制作方法，作为新一代调配型风味增强剂，具有增香、增鲜、改善风味的功能，其应用价值在于能提高食品的风味，同时赋予食品特有的香气与口味。该葱油调味汁的香气逼真、浓郁；口感强烈、回味悠长。添加量小，可与其它香精、精粉复配使用。

具体实施方式

具体实施例一：一种葱油调味汁的制作方法，其步骤为：        

（1）将生鲜大葱清洗并切成0.4厘米长的葱段，将葱段离心后备用；

（2）将生鲜姜和生鲜蒜分别切成0.3厘米的小丁状备用；

（3）取47.25份精制棕榈油放入夹层锅内，打开夹层锅内的搅拌器，搅拌速度为36转每分钟，同时夹层锅开始加热升温；

（4）向夹层锅内放入步骤（1）制备好的葱段11.5份，将夹层锅的温度升至105℃， 再向夹层锅内放入步骤（1）制备好的葱段11.5份，然后再将夹层锅的温度升至105℃， 再次向夹层锅内放入步骤（1）制备好的葱段11.5份，并将夹层锅的温度升至130℃；

（5）接着向夹层锅内放入步骤（2）制备好的生鲜姜2.8份和生鲜蒜5份，将夹层锅的温度升至105℃，再向夹层锅内放入步骤步骤（2）制备好的生鲜姜2.8份和生鲜蒜5份，然后再将夹层锅的温度升至120℃后停止加热；

（6）接着向夹层锅内放入干辣椒片2.2份，将夹层锅的温度升至120℃后停止加热；

（7）关闭夹层锅的热源和搅拌器，当夹层锅的温度降至80℃时，将夹层锅内的物质通过振动过滤筛，取过滤出来的油备用；

（8）将步骤（7）中过滤出来的油冷却至45℃，加入4.5份爆香葱油、0.01份洋葱油香精和21.99份精制棕榈油，维持45℃温度，进行混合10分钟即制备出葱油调味汁。

具体实施例二：一种葱油调味汁的制作方法，其步骤为：        

（1）将生鲜大葱清洗并切成0.45厘米长的葱段，将葱段离心后备用；

（2）将生鲜姜和生鲜蒜分别切成0.3厘米的小丁状备用；