[发明专利]一种提高植物蛋白饮料稳定性的方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料加工技术领域，特别涉及一种提高植物蛋白饮料稳定性的方法。

背景技术

植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经过加工得到的饮料。但是，植物果实和种子中通常含有大量的蛋白质、脂肪以及淀粉等成分，由于这些成分溶解性差，因此，植物蛋白饮料在加工、存储过程中很容易发生蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题，影响植物蛋白饮料的品质。为了防止植物蛋白饮料出现蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题，通常在植物蛋白饮料的加工过程中向植物蛋白饮料中添加乳化剂、稳定剂等食品添加剂，来提高植物蛋白饮料的稳定性。

CN103564277A公开了一种通过向植物蛋白饮料中添加由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、微晶纤维素、魔芋胶以及六偏磷酸钠组成的乳化稳定剂来提高植物蛋白饮料稳定性的方法。该方法中向植物蛋白中添加了7种添加剂。

在实现本发明的过程中，本发明人发现现有技术中至少存在以下问题：现有的提高植物蛋白饮料稳定性的方法中所添加的添加剂的种类多。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供一种添加剂种类少的提高植物蛋白饮料稳定性的方法。

具体而言，包括以下的技术方案：

一种提高植物蛋白饮料稳定性的方法，该方法为：在植物蛋白饮料加工过程中，向每100份所述植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.45份碳酸氢钠或者0.02～0.45份三聚磷酸钠或者它们的组合；

0.01～0.1份柠檬酸或者0.02～0.2份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。

优选地，所添加的各组分的总重量占所述植物蛋白饮料的重量比例为0.2～1％。

优选地，所添加的各组分的总重量占所述植物蛋白饮料的重量比例为0.2～0.8％。

优选地，所添加的各组分的总重量占所述植物蛋白饮料的重量比例为0.2～0.6％。

进一步地，所述植物蛋白饮料为以植物种子为原料加工的植物蛋白饮料，所述植物种子选自杏仁、核桃仁、花生仁、榛子仁、大豆、芝麻仁、薏仁、板栗仁以及紫苏子中的至少一种。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为杏仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.45份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.45份碳酸氢钠；

0.01～0.07份柠檬酸。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为杏仁、核桃仁和花生仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.1份三聚磷酸钠；

0.01～0.06份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为榛子仁和花生仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.15份三聚磷酸钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为花生仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠；0.05～0.3份三聚磷酸钠

0.01～0.07份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为核桃仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份三聚磷酸钠；0.05～0.3份碳酸氢钠

0.01～0.07份柠檬酸，0.02～0.15份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为杏仁+紫苏子，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；

0.05～0.3份碳酸氢钠，0.02～0.15份三聚磷酸钠；

0.02～0.1份蔗糖脂肪酸酯。

优选地，所述植物蛋白饮料的原料为芝麻仁，每100份该植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分：

0.1～0.35份聚甘油脂肪酸酯；