[发明专利]一种利用剑麻茎发酵制酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及利用剑麻茎发酵制酒配方及工艺。

背景技术

剑麻(Agave Sisalana)属于龙舌兰科龙舌兰属植物，又叫菠萝麻、西纱尔麻、龙舌兰麻，原产于墨西哥的龙加丹半岛，我国于六十年代初从东非引入剑麻良种H.11648，目前主要在我国的广东、广西、及海南等地种植。

剑麻叶片中有大量纤维，剑麻纤维颜色洁白、质地坚韧、富有弹性、拉力强、耐酸碱、耐摩擦、耐低温，是很好的工业原料，广泛用于制作缆绳、地毯、抛光轮等。

在剑麻生长到10年左右需要更新时，收获完剑麻叶片后的剑麻茎(俗称麻头)成了农业废弃物。在墨西哥，人们利用当地的一种剑麻品种Blue Agave的茎，造出了世界著名的龙舌兰酒。

利用我国废弃的剑麻H.11648的茎发酵制酒，对解决废弃物存放和农民增收，具有重要的意义。

发明内容

一种利用剑麻茎发酵制酒的方法。

具体实施方式

工艺流程 剑麻茎→去皮切块→蒸煮糊化→打浆→调节pH→α-淀粉酶酶解液化→调节pH→糖化酶酶解糖化→调节pH→加酿酒酵母→发酵20d→蒸馏→原酒→陈酿→成品

将剑麻茎清水冲洗去皮后切成0.3cm×2.0cm大小的小块，称取一定量的剑麻块放入高压灭菌锅中，按照1∶1的料液比添加等量的蒸馏水，蒸煮1.5h，将蒸煮后的剑麻块使用豆浆机打碎，单层纱布过滤后得滤液，加蔗糖至终浓度20％。

调节上述溶液pH至6.4，具体是使用柠檬酸和NaOH，而后加入α-淀粉酶，终浓度达到0.4％，65℃保温2h。

调节上述溶液pH至4.5，具体是使用柠檬酸和NaOH，而后加糖化酶至终浓度为0.4％，60℃保温4h。

调节上述溶液pH至4.5，具体是使用柠檬酸和NaOH。酵母活化是在35℃下，用2％的糖水浸泡20min，然后室温放置1h。加活化后的酵母菌种至终浓度为0.8％，28℃保温20d。

先对上述发酵液过滤，再使用旋转蒸发仪对滤液进行蒸馏，得到50°原酒。而后进行陈酿，时间自定。