[发明专利]一种牛肉风味马铃薯冲调羹及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉风味马铃薯冲调羹及其加工方法。

背景技术

马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，引起了广泛的关注与研究。一般来说，新鲜马铃薯中约含9～20％淀粉、1.5～2.3％蛋白质、0.1～1.1％脂肪、0.6～0.8％粗纤维。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。此外，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。其中，胡萝卜素和维生素C是禾谷类粮食中所没有的。从营养角度来看，马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，可称为“十全十美的食物”。马铃薯以其良好的营养价值和经济价值，一直是许多欧美发达国家居民的主食来源。在欧美国家，马铃薯加工制品的产量和消费量约占其总产量的76％，马铃薯食品多达90余种，加工产品主要有冷冻马铃薯产品、马铃薯条(片)、马铃薯泥、薯泥复合制品、淀粉以及马铃薯全粉等。

牛肉风味的产品在市场中占有很大分额，比如膨化食品、方便面、牛肉干等等，很受广大青少年群体的喜欢，但上述市场中普遍存在的牛肉风味产品并不适合于老年群体。

现有的冲调羹生产中，都是将各种原料简单地混合在一起，由于原料之间的粒径不同，这样会导致混合不均，口感变差，冲泡时容易成块儿，影响食用。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种混合均匀，粒径合适，冲泡时不结块，容易溶解的牛肉风味马铃薯冲调羹的加工方法。

本发明的另一个目的在于提供一种冲泡时不结块，容易溶解的牛肉风味马铃薯冲调羹。

本发明提供的技术方案为：

一种牛肉风味马铃薯冲调羹的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、牛肉风味马铃薯冲调羹的原料分成三组，以重量份数计，所述第一组原料包含马铃薯全粉40～80份和牛肉精膏1～3份，第二组原料包含牛油0.5～0.8份，植物油1～5份和水，水的用量与其他原料重量之和的比值为0.35～0.50∶1，第三组原料包含经保鲜处理的牛肉丁，将第一组原料粉碎至120目以下得到粉体，将第二组原料混合得到料液；

步骤二、将粉体置于一制粒设备内，使该制粒设备的进风口温度保持在90～100℃，出风口温度保持在50～60℃，继而采用蠕动泵向该制粒设备供给料液并同时进行造粒，其中，蠕动泵的转速v随时间t的变化规律为：0≤t＜10min，v＝0.03rpm；10min≤t＜20min，v＝0.13rpm；20min≤t＜30min，v＝0.17rpm；30min≤t＜38min，v＝0.21rpm；t≥38min，v＝0.14rpm；待料液全部转入制粒设备，继续干燥10～15分钟；

步骤三、向所述混合物料中加入第三组原料。

优选的是，所述的牛肉风味马铃薯冲调羹的加工方法中，所述第一组原料还包含糊精2～8份，洋葱粉0.3～0.6份，胡椒粉0.1～2份，乳清粉4～10份，马铃薯淀粉5～10份和黄原胶1～2份。

优选的是，所述的牛肉风味马铃薯冲调羹的加工方法中，所述第二组原料还包含食盐3～8份，酵母提取物0.2～2份，葡萄糖粉2～6份和呈味核苷酸二钠0.1～1.5份。

优选的是，所述的牛肉风味马铃薯冲调羹的加工方法中，所述第三组原料还包含经保鲜处理的蔬菜丁和经保鲜处理的土豆丁。

优选的是，所述的牛肉风味马铃薯冲调羹的加工方法中，所述第三组原料还包含白砂糖2～8份。

优选的是，所述的牛肉风味马铃薯冲调羹的加工方法中，所述步骤三中，先向所述混合物料中加入白砂糖，再加入牛肉丁、蔬菜丁和土豆丁。

优选的是，所述的牛肉风味马铃薯冲调羹的加工方法中，所述植物油为棕榈油。

优选的是，所述的牛肉风味马铃薯冲调羹的加工方法，还包括：步骤四、混合物料经微波杀菌10min，包装材料采用紫外杀菌30min，然后将微波杀菌后的混合物料采用真空包装或充氮包装方式密封入所述包装材料。

一种牛肉风味马铃薯冲调羹，由所述的方法制得。