[发明专利]提高金鲳鱼冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法

权利要求书

1.提高金鲳鱼冷冻鱼糜凝胶强度的生产方法，其特征在于：按如下步骤进行：

（1）鱼肉加工：取冰鲜的金鲳鱼，去头去内脏、洗净，取鱼肉，加入鱼肉3-7倍量且温度为4~8℃的水以转速30~100r/min搅拌漂洗2-4次，然后在4~8℃采用常规工艺精滤、脱水，得含水量70%～76%的脱水鱼肉；

（2）准备占脱水鱼肉重量的以下质量百分比的添加剂：2-7%的蔗糖、1-6%的液体山梨醇、0.35~0.45%的复合磷酸盐、0.1-1.6%的卡拉胶、0.2-2.5%的麦芽糊精、0.1-0.9%的蔗糖酯；

（3）在搅拌器中加入适量50~60℃的温水，将0.1-1.6%的卡拉胶加入搅拌器搅拌至溶解，然后加入2-7%的蔗糖、1-6%的液体山梨醇，搅拌均匀，再依次加入0.2-2.5%的麦芽糊精、0.1-0.9%的蔗糖酯、0.35~0.45%的复合磷酸盐继续搅拌至均匀，得添加剂溶液，然后将添加剂溶液温度调节至4~8℃；

（4）取脱水鱼肉与添加剂溶液混合，保持30~100r/min低速搅拌，得鱼糜，充填成型，按生产要求装袋、称量，于-35~-40℃冻结或于-22℃冷藏，制得金鲳鱼冷冻鱼糜产品；控制步骤（3）和步骤（4）的总搅拌时间为8-20分钟，温度控制在4~8℃。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述添加剂复合磷酸盐是由焦磷酸钠与三聚磷酸钠等量混合制得。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤（2）加入的添加剂占脱水鱼肉重量的质量百分比分别为：4%的蔗糖、4%的液体山梨醇、0.35%的复合磷酸盐，1.0%的卡拉胶、1.7%的麦芽糊精、0.5%的蔗糖酯。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤（2）加入的添加剂占脱水鱼肉重量的质量百分比分别为：2%的蔗糖、3%的液体山梨醇、0.4%的复合磷酸盐，0.8%的卡拉胶、1.2%的麦芽糊精、0.8%的蔗糖酯。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤（2）加入的添加剂占脱水鱼肉重量的质量百分比分别为：5%的蔗糖、1%的液体山梨醇、0.45%的复合磷酸盐，1.6%的卡拉胶、2.5%的麦芽糊精、0.3%的蔗糖酯。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤（2）加入的添加剂占脱水鱼肉重量的质量百分比分别为：7%的蔗糖、6%的液体山梨醇、0.42%的复合磷酸盐，1.2%的卡拉胶、2.0%的麦芽糊精、0.6%的蔗糖酯。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的生产方法，其特征在于：所述添加剂均为食品级添加剂。