[发明专利]一种保健山黄皮酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健山黄皮酱及其制备方法。

技术背景

山黄皮俗称″鸡皮果″，属芸香科植物，花期4～5及7～8月，稀至10月仍开花，盛果期8～10月。果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。果实经过腌制加工，可成为调味上品，有独特香味。

而以山黄皮果为原料制备成一种风味别具一格的果酱，是黄皮果深加工的另外一种很好的门道。目前，制备山黄皮果酱大致的工艺是：选用鲜山黄皮并经粗加工制成果胚后，加适量的食糖、醋、椒制作而成。做成的产品色泽金黄，细腻嫩滑，滋味柔和，产品富含蛋白质，有机酸、果胶素和多种维生素，常吃可以增加营养，解暑清热，止咳化痰，提神开胃，帮助消化。

从相关文献获悉，山黄皮酱的制作方法还有：(1)原料组成：山黄皮、红片糖、糯米甜酒、豆瓣酱、芝麻酱、蒜米、红辣椒、米醋；制备工艺：先煮糖液，直至糖液金黄发亮，依次放入糯米甜酒、豆瓣酱、黄皮果、蒜米、红辣椒等，继续用中火煮沸。15分钟后，放入米醋和芝麻酱，拌均煮沸即可。

(2)原料组成：山黄皮和冰糖；制作工艺：将新鲜黄皮果洗净，去核，然后用榨汁机将去核的黄皮果打成浆，接着用纱布过滤，倒入锅中并加入冰糖，慢火熬制，直到成酱。

专利申请号是201210307555的“一种山黄皮酱的生产方法”。该发明公开了一种山黄皮酱的生产方法，其中包括以下步骤：1)鲜果分级；2)浸泡消毒；3)去核腌制：将消毒后的山黄皮果从盐水中取出，进行去核处理，然后将果肉置于腌制罐中，密封腌制；4)配料制作：准备好配料辣椒、蒜蓉、味精、食盐、糖精、豆豉，将所准备的材料一起送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的配料；5)混合发酵：将腌制好的山黄皮果肉与已制作好的配料混合，接入干酵母，置于发酵罐中进行发酵处理；6)消毒装罐。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种保健山黄皮酱及其制备方法。具体包括：以山黄皮为主要原料，再搭配香菇、平菇、木耳、虫草花等四种食用菌为辅料，通过加工酿制制备而成一种极具特色及营养极高的新型杂菌辣椒酱。通过实施本发明，山黄皮有特殊的味道及香味，香菇、平菇、木耳和虫草花不但营养丰富，而且味道鲜美，并具有显著的保健功效。将山黄皮和香菇、平菇、木耳和虫草花组合结合起来，形成了一种不但营养价值极高，鲜香味更显著，而且还具有保健功效的特色山黄皮酱。制备出来的山黄皮酱不但口感、营养更突出，而且使山黄皮酱本身的品质得以大幅度增值。同时，还为上述这几种食用菌的深加工打开一条极具前景的门道。

所述的香菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有″山珍之王″之称。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。从有关文献中或悉，香菇甾醇含量很高，对防治佝偻病有效。香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。同时，香菇还具有提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。

所述的平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20-23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。据资料报导，平菇干蛋白质含量20％左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38％，占氨基酸总量20.7％的35％以上。平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体兔疫功能。实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。常食平菇，不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。