[发明专利]一种低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法有效
| 申请号： | 201510179685.5 | 申请日： | 2015-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN104783220A | 公开（公告）日： | 2015-07-22 |
| 发明（设计）人： | 章建浩;宋野;马磊 | 申请（专利权）人： | 江苏中农生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛 |
| 地址： | 210095 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 皮蛋 腌制 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)依次将食盐、氢氧化钠和硫酸锌置于水溶液中并搅拌至溶解，得到低碱腌制液；
(2)将筛选的完整新鲜鸡蛋浸没于低碱腌制液中，并在温度为18±3℃条件下腌制26±4天；
(3)将经步骤(2)腌制后的鸡蛋置于75±5℃条件下水浴10±3分钟即得到低碱风味盐皮蛋。
2.根据权利要求1所述的低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法，其特征在于：氢氧化钠的添加量为28g～32g/LH2O，食盐的添加量为20g～60g/LH2O，硫酸锌的添加量为0.1g～1g/LH2O。
3.根据权利2所述的低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法，其特征在于：食盐的浓度为25～55g/LH2O。
4.根据权利2所述的低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法，其特征在于：硫酸锌的0.2～0.5g/LH2O。
5.根据权利1所述的低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法，其特征在于：新鲜鸡蛋与低盐腌制液的质量比为5：3～4。
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