[发明专利]一种多口味夹心糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多口味夹心糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括糖外壳，在糖外壳内置有红枣，该红枣无核，在该红枣去核的空腔内灌注有一种或多种口味的果蔬浆。用大枣作为糖芯，内部加入一种或多种可口的果蔬浆。用透明糖体作为糖外壳将其包裹，可看到完整的大枣的外观，外观更吸引消费的眼球，咬开后却是可口新鲜的果蔬浆，实现了一种糖多种风味。本发明还公开了一种多口味夹心糖的制备方法，一方面，采用超高压处理红枣及果蔬浆，超高压处理过程中物料的变性和作用是同步进行的，因而大大简化了生产工艺。另一方面，采用真空低温干燥技术，能够保证红枣和果蔬浆品质完好，口感新鲜，营养损失较小。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种多口味夹心糖及其制备方法。

背景技术

当前市场上的夹心糖果多是一种口味，不能满足消费者一颗糖果多种口味的消费需求。而且，现有的糖果的果蔬类芯料多是经过高温热处理，营养损失严重，口感不新鲜。现有夹心糖果的芯料为达到理想的保质期，多是水分含量较低，防止贮藏过程中将外部糖壳融化使芯料外漏，而较低的水分含量是果蔬类芯料品质损坏。市场上有些夹心糖果为达到延长保质期的目的，会加入防腐剂，长期食用防腐剂会威胁身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多口味夹心糖及其制备方法，该夹心糖结构设计新颖，多种口味融于一体，营养丰富；该方法操作简单，对设备要求低，适合工业化大规模生产。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种多口味夹心糖，包括糖外壳，在糖外壳内置有红枣，该红枣无核，在该红枣去核的空腔内灌注有一种或多种口味的果蔬浆。

所述糖外壳为透明状硬糖或软糖。

所述果蔬浆中还掺有玫瑰精油。

所述去核的红枣长2～3.5cm，直径为1.5～2.5cm。

一种多口味夹心糖的制备方法，包括以下步骤：

1)选取七成熟的红枣，经超高压处理后去核，真空干燥至含水量小于15％，备用；

2)将果蔬浆经超高压处理后，真空干燥至可溶性固形物大于60％，备用；

所述果蔬浆是将果蔬的食用部分破碎、打浆，然后加入所选果蔬质量0.5％～1％的玫瑰精油，经研磨处理制得；

3)将步骤2)处理的果蔬浆浇灌入步骤1)处理后的红枣去核的空腔内，制得红枣糖芯，然后在红枣糖芯外部涂抹糖液或者将红枣糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外壳，制得多口味夹心糖。

所述的超高压处理是在5～15s内升压至300～500MPa，保压处理10～15min后，在10～15s内降压至大气压。

超高压处理过程中的温度保持在25～35℃。

所述的真空干燥是在复合加热真空干燥箱中，在绝对压力为50～60Pa，温度为25～40℃的条件下进行。

真空干燥的时间为1～3h。

所述糖液是加热至45～70℃的糖液。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明的多口味夹心糖用大枣作为糖芯，内部加入一种或多种可口的果蔬浆。用透明糖体作为糖外壳将其包裹，可看到完整的大枣的外观，外观更吸引消费的眼球，咬开后却是可口新鲜的果蔬浆，能够实现一种糖果多种风味，在获得丰富的营养时，也赋予了消费者一种能品尝到不同口味的食品。