[发明专利]一种全麦粉胶原蛋白软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种全麦粉胶原蛋白软糖，其特征在于它包括下列重量的物质：白砂糖15-200kg、麦芽糖醇5-150kg、柠檬酸0.5-8kg、麦芽糊精10-20kg、水90-160kg、全麦粉15-20kg、胶原蛋白粉10-30kg、β-环状糊精10-20kg、明胶15-30kg；

制备方法包括以下步骤：

（1）将明胶与原料中的水按照1:3-5的重量比例浸泡2-5h，备用；

（2）准确称取白砂糖15-200kg、麦芽糖醇5-150kg、麦芽糊精10-20kg、水90-120kg、全麦粉15-20kg、胶原蛋白粉10-30kg、β-环状糊精10-20kg，置于夹层锅中，混匀，柠檬酸0.5-8kg用0.5-8kg水溶解，备用；

（3）在（2）的物料中加入剩余的水，混合；

（4）真空熬糖锅的温度调整至70-75℃化糖；

（5）熬至物料充分溶解，停止熬糖，加入步骤（1）预处理好的胶冻，70-75℃熬糖至胶充分溶解；

（6）采用渐进式阶段熬糖方法：将真空熬糖锅温度调整至70-75℃，真空度0.06-0.07MPa，熬糖15-20min；将真空熬糖锅温度调整至75-85℃，真空度0.06-0.07MPa，熬糖10-15min；将真空熬糖锅温度调整至90-95℃，真空度0.06-0.07MPa，加入溶解好的柠檬酸溶液，熬糖8-15min，至终产物中水分含量为18-25%；

（7）将步骤（6）熬好的糖液倒入模具中，迅速冷却成型；

（8）待软糖温度降至25℃脱模，整理包装即可：

所述胶原蛋白粉为鱼鳞胶原蛋白粉。