[发明专利]一种可加热酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵乳品领域，具体是指一种既能冷食又可微波加热后食用，且风味不变，营养不变的酸奶及其制作方法。

背景技术

 酸奶是以新鲜的牛奶或复原乳为原料经乳酸菌发酵剂发酵制成的乳制品。市场上的酸奶多是含有大量的活性乳酸菌，营养丰富，可增强人的消化能力，促进食欲，改善肠道环境，还可有效提高钙、磷在人体中的利用率，且酸奶口味酸甜细滑，是深受消费者青睐的一种乳制品。随着生活水平的不断提高，加上人们脑力劳动负担的日益加重，人们更加注重食品的保健功能性与多营养性。

现有的酸奶都是需要冷藏，且食用时是冷食的，针对一些身体以及胃部不舒服的人，冷食可能进一步加重其不舒服的症状。

发明内容

本发明针对以上问题，提供一种既能冷食又可微波加热后食用，且风味不变，营养不变的酸奶及其制作方法。

一种可加热酸奶，配方包括鲜奶、浓缩乳清蛋白、琼脂、果胶、白砂糖、全脂乳粉和水；每100重量份中各组分含量为：生鲜奶85～90份，浓缩乳清蛋白1～2份，琼脂0.1～0.3份、白砂糖6～8份、果胶0.1～0.3份、全脂乳粉1～5份和余量的水，酸奶微波加热到25℃-35℃后食用。

一种可加热酸奶，配方包括浓缩乳清蛋白、琼脂、果胶、白砂糖、全脂乳粉和水；每100重量份中各组分含量为：浓缩乳清蛋白1～2份，琼脂0.1～0.3份、白砂糖6～8份、果胶0.1～0.3份、全脂乳粉12～15份和余量的水，酸奶微波加热到25℃-35℃后食用。

一种可加热酸奶，酸奶可微波加热后食用，口感风味不发生变化。

一种制作可加热酸奶的方法，该方法包括步骤：

第一步：奶液制备：鲜奶85～90份经过滤、离心净乳后速冷至4℃以下暂贮，其中鲜奶34～45份经板换升温至40-50℃后，真空混料全脂乳粉1～5份以及白砂糖6～8份、浓缩乳清蛋白1～2份，当混合液升温至70-80℃后，加入琼脂0.1～0.3份、果胶0.1～0.3份，真空度500-1500Pa，循环5-25分钟，打入配料罐；

第二步：配料标准化：上述混合液，加4℃以下的鲜奶45～51份定容，直至奶温4～25℃；

第三步：均质；

第四步：杀菌；

第五步：接种发酵，菌种：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种中的一种或多种混合；

第六步：灌装：包装物无菌操作送入灌装机，进行在线混合并灌装封口，每次灌装应在倒缸后4-6小时内15～25℃灌装完毕；

第七步：冷却：将产品置于2～6℃的冷库中冷却，至少需在冷库后熟12小时。

一种制作可加热酸奶的方法，该方法包括步骤：

第一步：奶液制备：适量40～50℃热水48-60份，真空混料全脂乳粉12-15份、白糖6-8份、浓缩乳清蛋白1～2份，当混合液升温至70-80℃后，加入琼脂0.1～0.3份、果胶0.1～0.3份，循环至少10分钟，并静置水合30分钟后，经板换冷却后进入配料罐；

第二步：配料标准化：上述混合液，加水定容，直至奶温4～25℃；

第三步：均质；

第四步：杀菌；

第五步：接种发酵，菌种：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种中的一种或多种混合；

第六步：灌装：包装物无菌操作送入灌装机，进行在线混合并灌装封口，每次灌装应在倒缸后4-6小时内15～25℃灌装完毕；

第七步：冷却：将产品置于2～6℃的冷库中冷却，至少需在冷库后熟12小时。

一种制作可加热酸奶的方法，菌种为嗜热链球菌以及保加利亚乳杆菌的菌株，再复配嗜温菌种单株或多株。

一种制作可加热酸奶的方法，真空混料全脂乳粉1～5份以及白砂糖3～7份、浓缩乳清蛋白1～2份，当混合液升温至70-80℃后，加入琼脂0.1～0.3份、果胶0.1～0.3份、白砂糖1～3份，真空度500-1500Pa，循环5-25分钟，打入配料罐。

一种制作可加热酸奶的方法，琼脂、果胶、白砂糖，在加入混合液前以5：1的比例干混。

一种制作可加热酸奶的方法，包装物的材质为聚丙烯及碳酸钙。