[发明专利]一种带骨肉棒的制作方法

说明书

一种带骨肉棒的制作方法，属于食品类，所述翅根为家禽类翅根，翅根外包裹一层肉馅，所述翅根利用专用的浸味液滚揉，肉馅采用了专用的配方配制，采用了专用的工艺制作，这种肉棒既有内面的浓郁的大蒜的蒜香味，还富含黑胡椒香辣味，通过油炸或烤制之后，外包肉有嚼劲，并很好的锁住翅根的汁液，保持翅根的鲜嫩的口感，百吃不厌，即食即吃，可口方便。

技术领域

本发明涉及一种肉棒的制作方法，特别涉及一种带骨肉棒的制作方法，属于食品领域。

背景技术

肉类加工制作的食品品类繁多，味道各有千秋，但是，目前，利用肉馅和翅根制作的食品在市场上销售很少，即使有些肉类食品，但是这种食品制作成本高，效率低下，消耗时间长，制作比较麻烦，而且口味不太突出，回头客较少，特别是里面为翅根外面包裹肉馅的肉类食品较为罕见，更没有内外层肉类食品味道不一的食品，一直以来，味道鲜美、口感上好的家禽类肉类食品是大众所喜爱的食品，如果能研制出这种食品是众望所归。

发明内容

针对市场上尚没有外面是肉馅内部是翅根的食品，本发明提供一种带骨肉棒的制作方法，其目的是提供一种口感好、味道鲜美的肉类食品，丰富食品种类。

本发明的技术方案是：一一种带骨肉棒的制作方法，包括翅根，所述翅根为家禽类翅根，翅根外包裹一层肉馅，其制作步骤如下：

A、原料：把翅根制作成郁金香花朵状，用刀切断肉和筋，把骨头和肉分离开来，将分离开来的肉向上翻成郁金香花朵状；

B、滚揉：翅根添加其重量20%的浸味液滚揉25~35分钟滚揉至浸味液完全被吸收，转速为5-15转/分；

C、制馅：把带皮鸡腿碎肉用13mm绞肉机绞制成肉馅，肉馅按照馅料配方用搅拌机搅拌至均匀；

D、成型：手上抹薄薄一层色拉油，将肉馅均匀的涂抹到郁金香花朵状翅根的肉瓣上面；

E、油炸：将包裹有肉馅的翅根利用170℃的温度油炸或电烤 1分钟左右；

F、蒸煮：将油炸后的包肉馅翅根利用100℃温度蒸或煮10-20分钟,使产品中心温度达到80℃以上；

G、速冻：对蒸煮锅的肉馅翅根速冻，使产品中心温度在-18℃以下；

H、包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。进一步的，所述步骤A中100份浸味液中各物质的重量比如下：

小麦粉：7.09 份，食盐：4.2 份 ，玉米淀粉：9.79份，味精：4.73份，砂糖：3.88份，黑胡椒碎：1.01份，葡萄糖：0.68份，大豆油：0.17份，三聚：1.395份，白葡萄酒：10份，HVP：2.5份，蒜泥：9份，中辣粉：1.5份，水：44.055份，进一步的，所述步骤B中100份馅料配方中各物质的重量比如下：带皮腿碎肉： 58.377份，水： 8.033份，三聚： 0.43份，食盐： 0.221份，味精： 0.922份，大豆蛋白： 3.072份，砂糖：2.458份，浓口酱油：4.609份，料酒: 1.168份，洋葱泥： 9.217份，蛋清粉： 0.461份，HVP: 1.106份，4mm干白面包粉： 6.145份，变性木薯淀粉： 3.072份，白胡椒粉：，0.5 份，黑胡椒碎： 0.209份，进一步的，所述翅根为鸡翅根，步骤B中所述翅根添加其重量20%的浸味液滚揉，转速为8转/分，步骤D中将包裹有肉馅的翅根利用170℃的温度油炸或电烤时间为60秒；步骤E中油炸后的包肉馅翅根利用100℃温度蒸或煮的时间为15分钟。

本发明具有的积极效果为：将翅根制作成郁金香花朵状能够通过滚揉更好的吸收浸味液，使翅根具有独特的味道，通过将肉馅均匀地涂抹到翅根外周，在翅根的外周又形成了一种以肉馅为主的新的味道，这种肉棒既有内面的浓郁的大蒜的蒜香味，还富含黑胡椒香辣味，通过油炸或烤制之后，外包肉有嚼劲，并很好的锁住翅根的汁液，保持翅根的鲜嫩的口感，百吃不厌，即食即吃，比较方便，很难忘怀。