[发明专利]一种人参牛骨浓缩汤膏及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种人参牛骨浓缩汤膏及其制备方法。

背景技术

人参属五加科多年生草本植物，是我国传统的名贵中药。人参化学成分复杂，生物活性广泛，具有具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神和益智等多种功效。人参的主要作用表现在对中枢神经系统的刺激和抑制，对免疫系统的调节和抗肿瘤作用，及对心血管系统的改善作用，对血糖和内分泌的调节作用以及对肝功能的作用等。在多年的不断发现和尝试后，证明人参具有药食同源性，即每天服食一定的人参对机体具有非常好的补益效果，同时又不会产生反效果。黄芪以多糖、三萜、黄酮等成分为主，药理实验及临床报道表明，黄芪在免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、糖尿病、延缓衰老等方面具有重要作用。西芹提取物可以升高植株体内SOD、POD和CAT等酶活性，提高清除自由氧的能力，防止脂质过氧化，并且对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌都有很好的抑菌效果，所以用西芹煮汤可以一定程度上延缓汤料变质，为不易保存的汤料类食物提供了天然的抑菌剂，延长汤料保存期。

人参汤是人参进入消费者餐桌的一种形式，传统的含人参的汤品均是现场熬制的，从原料处理到成品耗费大量时间，很多家庭每天耗费近十个小时用于熬炖人参汤，并且通常只能在饭店或家庭享用，受地域限制，也不能实现工业化生产和市场流通，不利于人参的精深加工和人参产业链的完整和延伸，制约了中国人参食品的开发进程。近几年也出现一些方便汤料，但就其产品而言还存在很多缺陷，品种单一、营养价值较低、且部分产品的复溶性较差，产品形式多以脱水风干的蔬菜、蛋、肉、菌类和调味料包组合而成；一些人参方便汤料产品的口味单一，鲜香味多源自于鸡精、谷氨酸钠等鲜味剂，缺乏真实高汤的浓厚味和真实口感；此外，一些固体粉状汤料多是原汤经后期添加变性淀粉勾芡再经过真空冷冻干燥工艺脱水而成，由于油脂类会影响此类产品的粉质性状，所以多会进行脱脂工艺，但这就在一定程度上去除了油脂中含有的人参脂溶性有效成分和蔬菜脂溶性维生素，进而破坏了或降低了人参汤料的营养价值；而另一些原始状态的液体汤类存在着重量大、体积大、携带和运输不便等缺点。因此一种携带方便、运输方便的浓缩汤料可以为消费者提供很好的汤食来源。

牛骨的钙资源丰富，但是人体肠道吸收的主动转运过程具有饱和性。牛骨骨髓油可以更好的溶解人参中的脂溶性成分如全脂肪酸类、酯类、甾醇类、倍半萜类、烯烃类化合物等。

发明内容

本发明的目的是提供一种人参牛骨浓缩汤膏及其制备方法。本发明将人参有效成分和牛骨营养物质以及各种辅料、调味料均融合于浓缩状汤料中。

本发明所述的一种人参牛骨浓缩汤膏是由人参、黄芪、西芹、米酒、牛棒骨、生姜片、葱、八角、香叶、肉桂、百里香、迷迭香、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、柠檬黄色素、食盐、谷氨酸钠、核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、卡拉胶和黄原胶经熬制、浓缩、酶解、调色调味、制胶、杀菌后制备得到。

本发明所述的人参牛骨浓缩汤膏料制备方法，其具体步骤如下：

第一步：原料预处理

(1)以质量份计，将40～60份人参、40～60份黄芪、100～200份西芹浸泡于100～300份米酒中，使人参和黄芪中的醇溶性有效成分和西芹中的黄酮类成分更容易溶出，20～30℃、密封条件下浸泡20～30h后，进行研磨匀浆，得到固形物粒径小于0.5cm³的人参、黄芪、西芹和米酒的混合物，混合物再在60～80℃条件下热回流浸提1～3h，得到人参、黄芪、西芹、米酒浸提物；

(2)牛棒骨劈至两瓣，露出骨髓；使油脂更容易溶出，能够更好的溶解人参的脂溶性成分，得到露出骨髓的牛棒骨；

(3)取整支鲜人参500～1500份，切成厚度为0.3～0.7cm的人参片，置于高压灭菌锅中150～300kPa杀菌20～30min，得到灭菌的人参片；

第二步：原汤熬制、浓缩

取水5000～15000份，煮沸后加入500～1500份露出骨髓的牛棒骨，10～50份生姜片，10～30份葱段，0.3～1份八角，0.1～0.5份香叶，0.5～1份肉桂，0.5～1份百里香，0.5～1份迷迭香，以及前面步骤得到的人参、黄芪、西芹和米酒的浸提物，置于高压灭菌锅中150～300kPa高压蒸煮4～6h，然后在无菌环境下冷却至40～50℃，过滤后再旋转蒸发浓缩至500～1500份，得到人参牛骨浓缩汤原液；

第三步：酶解原汤