[发明专利]一种椰肉饺子粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种椰肉饺子粉及其制备方法，属于食品中饺子粉的工艺领域。

背景技术

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

发明内容

一种椰肉饺子粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：青稞麦粒600~750、猪油8~10、椰肉30~50、竹笋10~14、枇杷叶7~9、木糖醇4~6、蟹壳8~10、桑叶4~6、柠檬汁6~9、竹盐6~8、助剂4~5和适量的水；

所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲12~15、荨麻4~6、地胆头5~8、铁包金6~8、蜂花粉4~6、荷叶8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黄瓜汁10~14和适量的水；制备方法是：混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。

一种椰肉饺子粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将椰肉及竹笋初步粉碎后，加入少许柠檬汁，磨浆后通过低温冻干的技术得到冻干粉，冷藏备用；

（2）混合猪油、枇杷叶、木糖醇、蟹壳、桑叶、竹盐、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至没过物料6~8cm，煎煮60~70min，过滤得汤汁；

（3）将青稞麦粒放入蒸笼，用蒸汽熏蒸20~30min，使吸水膨胀，揉捻使麦麸破裂，将（2）的汤汁以雾状形式喷洒至麦粒表面，同时鼓热风进行烘干；

（4）将（3）的麦粒进行5~6h润麦后磨粉，筛粉得面粉，再拌入（1）的冻干粉后即可。

本发明的有益效果：本发明从提高饺子皮质量的角度，加入椰肉这种富含高蛋白的果肉，将其磨浆后制粉，其富含的膳食纤维不仅提高饺子皮的韧性，还有促进消化的作用，为避免其纤维导致成品饺子皮的粗糙感，加入猪油使面粉更加顺滑，但作为直接可用作饺子皮的面粉，未免过于单一，所以本发明加入鲜味调料，有蟹壳、桑叶、竹盐等通过特殊工艺渗透进入麦粒，使得面粉在粉粒均匀，颜色光泽的表面下，蕴含不一样的口味风采。

具体实施方式

实施例1：

一种椰肉饺子粉，其特征在于，由以下重量份（g）的原料制成：青稞麦粒600、猪油8、椰肉35、竹笋10、枇杷叶9、木糖醇4、蟹壳10、桑叶4、柠檬汁6、竹盐8、助剂4和适量的水；

所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲12、荨麻4、地胆头5、铁包金6、蜂花粉6、荷叶10、玫瑰花汁8、生姜片4、淀粉35、黄瓜汁12和适量的水；制备方法是：混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。

一种椰肉饺子粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将椰肉及竹笋初步粉碎后，加入少许柠檬汁，磨浆后通过低温冻干的技术得到冻干粉，冷藏备用；